Pâte à crumble
- 100 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre de canne et stévia Béghin Say
- 30 g d’amandes
Préchauffer le four à 180°C. Concasser grossièrement les amandes.
Placer tous les ingrédients de la pâte dans un saladier.
Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse et irrégulière.
Placer des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes environ. Le crumble doit être doré et croustillant.
Fruits
- 600 g de mélange de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres au choix)
- 60 g de sucre de canne et stévia Béghin Say
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- ½ botte de basilic
Laver les fruits choisis.
Équeuter les fraises, les tailler en deux.
Laisser les autres fruits rouges entiers.
Les verser dans une poêle avec les 60 g de sucre de canne et Stévia et le vinaigre balsamique.
Faire compoter rapidement à feu vif.
Les fruits doivent garder leur forme et ne pas se transformer entièrement en purée.
Les débarrasser dans un plat et laisser refroidir.
Dressage
Répartir les fruits dans des verres. Ajouter une bonne quantité de crumble sur le dessus et terminer par une feuille ou deux de basilic.
L’astuce du chef
En faisant cuire le crumble à part, vous êtes sûrs d’avoir une pâte bien croustillante pour apporter un peu de crunch aux fruits compotés.
