Pour 10 gâteaux de 6 parts
Ingrédients
- 1 000 g de beurre
- 1 000 g de sucre
- 1 700 g de farine type 45 à type 65
- 20 g de levure de chimique
- 900 g de jaunes d’œufs
L’astuce de Thierry : « Pour bien les pétrir, il est important que tous les ingrédients soient à la même température, de préférence tempérée. »
Préparation
Placer tous les ingrédients dans la cuve de pétrissage pendant 2 min à vitesse lente. Quand le mélange est quasi homogène, terminer de pétrir la pâte manuellement sur le plan de travail.
Pour un gâteau de 6 personnes, mettre 700 g de la pâte obtenue dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Dorer à l’œuf, rayer à la fourchette en losange. Cuire environ 35 min à 180°C.
