Pour 1 moulage (14x9,6 cm)
Ingrédients
Moulage
QS de chocolat de couverture Anëo 34 % Weiss
ou QS de chocolat au lait entier de France 36 % Weiss
ou QS de chocolat Tevenn 36 % Weiss
ou QS de chocolat Galaxie noir 67 % Weiss
Pulvérisation
70 g de chocolat de couverture Anëo 34 % Weiss
ou QS de chocolat au lait entier de France 36 % Weiss
ou QS de chocolat Tevenn 36 % Weiss
ou QS de chocolat Galaxie noir 67 % Weiss
30 g de beurre de cacao
Décors
QS de chocolat de couverture Tevenn 36 % Weiss
QS de poudre de cacao Weiss
QS de poudre de praliné Weiss
Préparation
Moulage
Pré-cristalliser les couvertures de chocolat de votre choix.
Mouler les œufs à l’aide des moules préalablement nettoyés avec un coton.
Répéter l’opération deux fois si nécessaire, et varier en utilisant un chocolat différent pour la deuxième épaisseur.
Laisser cristalliser plusieurs heures à 18 °C avant de démouler.
Démouler les œufs puis, à l’aide d’une plaque chauffante, faire fondre légèrement les demi-coques et les assembler deux à deux.
Pulvérisation
Fondre la couverture de votre choix avec le beurre de cacao à 40 °C et pulvériser le mélange sur les œufs en chocolat.
Décors
Découper des bandes de rhodoïd.
Pré-cristalliser la couverture Tevenn 36 % et mettre en poche.
Sur une bande de rhodoïd, pocher des petites gouttes.
Saupoudrer légèrement les gouttes avec la poudre de praliné, puis la poudre de cacao.
Recouvrir d’une bande de rhodoïd et appuyer légèrement à l’aide d’un bouchon.
Laisser cristalliser pendant plusieurs heures à 18 °C avant de décoller délicatement les décors du rhodoïd.
