par Christophe Rochet, boulangerie Mie & You (Lons-le-Saunier)
Pour 200 sablés environ
- 500 g de beurre
- 750 g de farine
- 750 g de comté (Rivoire Jacquemin)
Râper le comté.
Au batteur et à la feuille, mélanger le fromage, le beurre pommade et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Assaisonner au besoin pour des sablés aromatisés (voir l’astuce).
Étaler à 3 mm sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille.
Découper au format souhaité.
Cuire 10 minutes à 170 °C.
Des spécialités régionales aux produits locaux et autres recettes traditionnelles revisitées, le terroir est à la fois un vecteur d’identité, un levier d’attractivité et une source d’innovation en boulangerie....
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