Le livre de Xavier Netry, coécrit avec l’auteure Céline Violet en partenariat avec La Toque magazine, est une ode au voyage et à l’art panaire, auquel il mêle les codes de la gastronomie et de la pâtisserie. Ce que démontrent ses recettes de pains d’été fraise-basilic, à la vanille et aux cranberries, ou agrémenté d’oignons et de champignons bruns.
Son pain façon colombo nous embarque aux Antilles, quand celui façon mafé dévoile toutes les saveurs typiques de ce plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest. Le Canada est aussi à l’honneur, avec le pain de meule au sirop d’érable, bananes et speculoos ; tout comme l’Asie avec le pain shiitakés et sauce soja en croûte de sésame.
Des recettes — quarante, au total —, liées à son enfance, nées de ses rencontres, ou répliques de ses créations du week-end à la boulangerie Utopie (Paris 11e), où il officie, qui pourraient bien vous inspirer.
Ce beau livre a notamment conquis la porte-parole adjointe de l’ambassade des États-Unis à Paris, Kristina Hayden, qui avait organisé une présentation aux médias et aux influenceurs pour la sortie du livre, en novembre 2025. Une séance de dédicaces avec les deux auteurs est d’ailleurs prévue lundi 19 janvier 2026 au Sirha Bake and Snack, sur le stand de La Toque. Venez nombreux !
Netry X, Violet C. Pains originaux et d’inspirations du monde; 2025. Éditions France Agricole. 24,90 €.
