« L’aventure se termine ce soir. Très déçu de partir sur une épreuve pâtissière mais c’est comme ça. Très content et fier d’avoir vécu cette aventure avec toi, Sandra, ça restera de bons souvenirs, de magnifiques rencontres humaines et professionnelles », écrivait Denis Petesic sur Facebook en avril. L’artisan et sa jeune salariée Sandra Di Martino participaient cette année à La Meilleure Boulangerie de France.
Sandra Di Martino récompensée. Aux Saveurs Retrouvées
L’artisan est fier de sa talentueuse jeune pâtissière. Aux Saveurs Retrouvées
Les pains sur levain naturel au riz noir et sarrasin étaient leur défi pour accompagner la traditionnelle daube provençale. Cette création a obtenu la note de 8,5/10.
Création des Saveurs Retrouvées. Aux Saveurs Retrouvées
Denis Petesic est niçois. Après le lycée professionnel, il a travaillé dans la restauration haut de gamme, notamment au palace Hôtel d’Antibes Cap-Eden-Roc, à La Réserve de Beaulieu, au Domaine de Baumanière, au Château Le Cagnard. Au début des années 2000, il décide de créer sa propre entreprise, pour ne plus être tributaire d’une hiérarchie. En 2003, Christelle et Denis Petesic ouvrent Aux Saveurs Retrouvées, à Vence. Elle s’occupe de la vente avec une employée. Lui, avec une équipe fidèle, peut faire ce qu’il aime vraiment : « Tous nos pains sont au levain. Pour nos snackings, viennoiseries et les pâtisseries, nous travaillons uniquement à partir de produits frais et haut de gamme. Nous préparons nos pralinés, et nos chocolats.» L’une de ses créations signatures est le Guérandais, « un fond de pâte sablée avec du caramel beurre salé, des noisettes sablées au fond et sur le dessus un dôme de mousse au chocolat noir avec un cœur coulant de caramel beurre salé ». Ultra-gourmand ! La clientèle est fidèle. La boutique voit des touristes revenir chaque année.
Le Guérandais. Aux Saveurs Retrouvées
Autre découverte à la pâtisserie. Aux Saveurs Retrouvées
Reconnaître les passionnés
Créatif rigoureux, Denis Petesic recrute ses apprentis en leur demandant s’ils font des gâteaux chez eux, s’ils suivent les grands pâtissiers sur les réseaux sociaux, s’ils connaissent les marques de chocolat et de beurre. « Je sais alors s’ils sont vraiment passionnés. L’autre critère primordial est de bien savoir compter. Nous faisons ça toute la journée. » Les tables de multiplication doivent être connues sur le bout des doigts. Le couple a embauché Sandra en 2020, après ses deux années d’apprentissage. « C’est quelqu’un de bien. Elle est speed, ouverte, agréable, rigoureuse, sérieuse, toujours présente, jamais en retard », affirme son employeur.
