Valrhona présente Oabika, un nouvel univers de créativité.

À bientôt 100 ans, fidèle à son esprit pionnier, Valrhona s’engage plus que jamais pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie créative et responsable. C’est donc tout naturellement que la marque a entrepris une réflexion globale autour du développement de coproduits issus du cacao.

Au-delà des fèves de cacao, comment valoriser toute la richesse du fruit du cacaoyer ? Quelle utilisation du mucilage et du jus de cacao ? Comment pérenniser la filière cacao et garantir des revenus additionnels aux producteurs partenaires ?

Pour mener à bien cette réflexion, Valrhona s’est rapprochée de la start-up Suisso-Ghanéenne Koa et s’est entourée de huit chefs inspirés et passionnés pour parfaire les usages autour de ce nouvel ingrédient.

Après plusieurs mois de recherches, d’échanges et de tests, Oabika voit le jour.

Issu du mucilage, cette pulpe blanche (nous vous en avions parlé ici) qui enveloppe les fèves de cacao dans la cabosse, il s’agit du tout premier concentré de jus de cacao 72 degrés Brix. Cette concentration, la plus forte sur le marché du food service, permet d’obtenir une texture singulière et une complexité aromatique rare.

Le nom «Oabika» est la traduction inspirée de «l’or de la cabosse» en twi, dialecte ghanéen. Pour les chefs et les artisans, c’est une richesse.

Une richesse qui étonne et surprend, et les invite à repousser les limites de leur créativité.

Bien plus qu’un simple concentré de jus de cacao, Oabika est une matière singulière à la texture soyeuse et la couleur ambrée proches du miel.

Son goût inédit révèle un profil aromatique complexe, nuancé et subtile qui mêle des notes fruitées et acidulées comme la groseille ou le fruit de la passion, à des notes plus gourmandes et plus rondes de fruits confiturés.

Une seule goutte d’Oabika fait instantanément voyager au cœur des plantations à la découverte d’un fruit mystérieux, un autre trésor d’exception caché à l’intérieur de la cabosse. Il propose une nouvelle expérience à ceux qui le travaillent comme à ceux qui le dégustent.

La pulpe de cacao, matière d’exception jusqu’alors insoupçonnée, est aujourd’hui valorisée grâce au savoir-faire chocolatier de Valrhona. Le jus de fruit du cacao frais est récolté de manière durable et responsable auprès de plus de 1600 producteurs de cacao au Ghana, membres du réseau de la start-up partenaire Koa. Il est ensuite filtré, pasteurisé et réduit en douceur à 72 degrés Brix* pour obtenir ce jus concentré 100% issu de la pulpe de cacao.

Après extraction du jus, les fèves sont retournées aux producteurs avec suffisamment de pulpe résiduelle pour permettre une fermentation optimale du cacao, processus essentiel dans la fabrication du chocolat.

En transformant la pulpe de cacao, Koa et Valrhona participent ainsi à réduire de 40% les déchets issus de la production du cacao et permettent aux producteurs de générer des revenus additionnels par la vente de ce coproduit.

Avec Oabika, Valrhona illustre concrètement sa volonté de faire bouger les lignes et de poursuivre ses engagements vers une filière cacao juste et durable et une gastronomie du bon, du beau et du bien.