Le blanc et la couleur Un concept lumineux

Très exploitées aujourd'hui en marketing culinaire, les couleurs sont un bon antidote contre la morosité économique et la déprime hivernale. Le blanc, avec sa symbolique qui tourne autour de la lumière (voir à ce sujet notre dossier de Mars 2011), fonctionne aussi parfaitement pour Pâques. Très attendue et très moderne, l'association de blanc et de couleurs printanières est en fait une vraie bonne idée à cette période.

Idée brillante Et qui dit blanc, dit… chocolat blanc, bien sûr ! Le chocolat blanc en association avec des fruits du soleil très colorés et légers (exotiques, agrumes, fraise…) est une bombe. À noter l'arrivée d'un chocolat blanc peu sucré et au bon goût de lait entier chez Cacao Barry (Zéphyr). Et pour les couleurs, vous pensez à quoi ? Au chocolat, encore et toujours ! L'utilisation de colorants pour couvertures blanches, de poudres créatives ou de beurres de cacao colorés permet de réaliser des surfaces flashy ou pastel, très attractives. Il ne vous reste plus qu'à disposer poulettes, pâquerettes ou autres fleurettes. Et pourquoi pas une fleur ou un ruban en sucre coloré ? Les confiseries en sucre tiré, avec leur côté rétro et leur aspect lumineux, sont dans l'air du temps. Oserez-vous tenter l'expérience ?

Topping au topVincent Birien, chef de produit pâtisserie- chocolat chez PatisFrance-Puratos, estime que les pâtissiers sont en recherche d'effets de textures et de contrastes, autant graphiques que gustatifs. « Avec la diversité des décors prêts à l'emploi et des autres solutions de toppings, on peut réaliser des juxtapositions attrayantes aussi bien pour les yeux que pour la bouche. À Pâques, les chocolats noir et au lait sont rois mais le blanc a aussi quelque chose de pertinent à apporter. Une surface mate, satinée ou brillante en chocolat blanc et un décor à imprimé orangé ou rosé fonctionnent très bien avec un fourrage de fruit type kalamansi, mandarine, framboise, cranberry ou fraise par exemple. Le caractère rond et sucré du chocolat blanc rompt avec la fraîcheur du fruit et ce contraste en bouche est très agréable. Dans tous les cas, la qualité gustative du décor est impérative. Car c'est bien souvent celui-ci qui est consommé en premier.

Notez que toutes nos références de décors (PatisFrance) sont réalisées avec notre chocolat Belcolade. Pour un relooking tout en gourmandise, les glaçages de type miroir au chocolat noir, blanc ou lait… mais aussi aux fruits rouges et au caramel, utilisés seuls ou en association (pour un effet marbré), sont aussi très intéressants », conseille-t-il. Avec autant d'idées et de solutions rapides, il ne vous reste plus qu'à passer à l'action. Mais vite, les cloches arrivent !