Pour 2 tourtes à 1300g
1. Tourte de seigle au Praliné
Ingrédients :
- 1000g de Farine de Seigle biologique T130
- 22g de Sel de Guérande
- 600g de Levain Naturel dur
- 2g de Levure
- 900g d’eau (TB 110°)
- 250g de Poudre de Praliné
Etapes :
Pétrissage : 8min en 1ère vitesse au batteur.
Température de pâte : 32 à 36°C.
Pointage : 45min.
Pesée : à 1300g.
Façonnage : façonner en tourte, tourner à gris en banneton fariné.
Apprêt : 45min.
Enfournement : retourner le banneton afin que la clef se retrouve sur le dessus du pain.
Cuisson : 1h15 à 250°C avec environ 6 secondes de buée à l’enfournement.
Ressuage : sur grille.
