marché Hausse du cours du sarrasin

En France, le sarrasin est produit en tant que culture principale essentiellement en Bretagne. Dans les autres régions, il est conduit en tant que culture secondaire, implanté en juillet après un blé ou une orge récoltés tôt. « C’est cette particularité qui explique l’augmentation des prix en cette fin d’année, précise Michel Le Friant, responsable des métiers du grain au sein du groupe coopératif breton Eureden. En raison de la météo humide de juin et juillet 2021, les céréales ont été récoltées tardivement. Le sarrasin, qui n’est pas une graminée (elle appartient à la famille des polygonacées, comme l’oseille), et qui prend le nom de blé noir lorsqu’il est transformé en farine, n’a pas pu être semé. Alors que les prix “rendu moulin” oscillent en année normale entre 600 et 700 € la tonne, nous sommes fin décembre à des tarifs entre 850 et 900 € la tonne. Des cours à la hausse qui devraient perdurer jusqu’à la prochaine récolte, du fait de la diminution de l’offre. En revanche, comme pour le blé, l’incidence est mineure dans le coût de revient d’un pain. Ici, en Bretagne, nous disons plutôt que l’impact est dans la crêpe ! »