Si le secteur des boissons chaudes est en plein développement — le café, notamment, dont la Journée internationale se tient le 1er octobre —, les boissons fraîches ne sont pas en reste. Après les frappuccinos (cafés frappés aromatisés), les bubble teas, les smoothies et autres kombuchas ou ginger beers, la dernière tendance est aux boissons dites fonctionnelles, c’est-à-dire présentant un intérêt physiologique, énergisant en tête.
De nouveaux acteurs
Longtemps incarné par deux leaders, Red Bull et Monster Energy, ce marché tend à se diversifier avec l’émergence de nouveaux acteurs, revendiquant des formulations plus naturelles et transparentes. Lancée en 2022, la marque française Ragnarök commercialise quatre recettes, « au goût moins chimique en bouche, avec de la caféine stimulante, des vitamines B et de la taurine, un acide aminé naturellement présent dans l’organisme mais longtemps victime de préjugés », observent ses deux fondateurs, Kevin Ledon et Stan Laurent.
Consommé avec modération (comme la caféine), cet ingrédient ne présente pourtant pas d’effets indésirables, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Certaines boissons fonctionnelles ont toutefois préféré s’en passer, comme les trois recettes (classique, pastèque-fraise, pomme-figue) de la gamme Izem Energy du groupe algérien Ifri, mixant caféine et extrait de guarana, sans taurine, sans conservateurs, sans arômes ni colorants artificiels. Idem pour les sodas revitalisants au gingembre Gimber, disponibles en quatre parfums ; ou pour la marque belge Zyla, avec trois références à base d’ingrédients d’origine naturelle (caféine et vitamine C, notamment) pour un gain d’énergie, d’attention ou de vitalité.
Des compléments alimentaires
Fondée à Lille, la start-up Enako distribue des boissons énergisantes aux formulations à base de thé vert et de ginseng, sans sucres ajoutés ni conservateurs artificiels, destinées à un public âgé de 18 à 35 ans à la recherche d’une “énergie plus saine et plus durable”, dixit la marque. Preuve que la cible de consommateurs de ce type de boissons, initialement destinées à un cercle restreint d’athlètes et d’étudiants, se diversifie. Un constat confirmé par Kevin Ledon et Stan Laurent, qui doublent leur chiffre d’affaires chaque année depuis 2022 et prévoient d’élargir leur gamme avec une boisson hydratante enrichie en électrolytes (minéraux essentiels).
Dynamique, le marché compte aussi des références supposées détoxifiantes ou relaxantes — enrichies en magnésium, par exemple —, pour séduire un public plus large, à l’instar des compléments alimentaires. Disponibles en grandes et moyennes surfaces, ces boissons fonctionnelles sont rares en boulangerie du fait de leur prix encore élevé pour certaines et/ou de leurs modèles de distribution. Des freins appelés à évoluer.
