Stéphane de Bourgies_HD-1000x562.jpg "Portrait Pierre Hermé (c)Stéphane de Bourgies")
Le chef pâtissier-chocolatier français, désigné meilleur pâtissier du monde en 2016, s’était confié au magazine Bulles et Millésimes sur sa passion pour le champagne, amour qu’il doit à sa grand-mère lorsqu’elle lui faisait goûter ses premières gouttes de champagne à l’âge de 4 ans.
Pierre Hermé expliquait alors aimer énormément le champagne et s’intéresser aux petits
producteurs qui, pour lui, font des choses étonnantes et révolutionnaires.
Il possède environ 2000 bouteilles de champagne, qu’il aime consommer lors d’apéritifs entre
amis ou après son dessert.
Il assiste à de très nombreuses dégustations de vieux champagnes afin d’élargir sa culture
œnologique et favoriser son inspiration.
En réponse à la question de savoir s’il avait déjà essayé de mêler le champagne à la pâtisserie, sa
réponse fut évidente :
« J’ai eu l’occasion de goûter un vieux millésime de Substance de Selosse avec une galette et
c’était vraiment pas mal. Je ne l’ai pas fait exprès mais c’était bien. Cela fait partie des bonnes
surprises. »
