Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Végane si vous utilisez du sirop d’érable ou d’agave
- 200 g d’orge
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, et un supplément pour servir
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 ½ cuil. à café de graines de coriandre
- ½ cuil. à café de piment de la Jamaïque moulu
- 600 g de chou-fleur violet ou blanc
- (1 gros), paré et coupé en 4
- 1 gousse d’ail, épluchée et hachée
- 1 piment rouge, finement haché
- 2 petits citrons confits, égouttés et hachés
- 1 ½ cuil. à soupe de sirop d’érable, d’agave ou de miel
- Le jus et le zeste de 1 citron bio, finement râpé
-1 grosse poignée de feuilles de persil plat, hachées
- Du sel de mer et du poivre noir, fraîchement moulu
Pour servir
- 5 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en tranches
- 3 cuil. à soupe de dukkah (page 183, ou du commerce)
- 2 cuil. à soupe de pistaches, décortiquées et hachées
Préparation
Dans une casserole à feu moyen, faites griller l’orge avec 1 cuil. à soupe d’huile en remuant souvent. L’orge doit être doré et sentir la noisette, mais attention à ne pas le faire brûler.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Les grains doivent être tendres mais pas trop mous, et le liquide doit avoir été absorbé.
Réservez pour laisser refroidir légèrement.
Dans une poêle à sec, torréfiez les graines de coriandre à feu moyen pendant 1 minute.
Ajoutez le piment de la Jamaïque et faites-le torréfier pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices soient odorantes, sans être brûlées.
Retirez-les de la poêle et écrasez-les grossièrement avec le fond d’un bocal ou dans un mortier à l’aide d’un pilon.
Coupez le chou-fleur en fleurettes aussi finement que possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en essayant d’en perdre le moins possible, mais une partie sera inévitablement réduite en miettes. Ce n’est pas grave et cela ajoute à la texture.
Dans un saladier, mélangez l’ail, le piment rouge, les citrons confits, le sirop d’érable, le jus et le zeste de citron et l’huile d’olive restante.
Mélangez la sauce obtenue avec le chou-fleur, l’orge, les épices torréfiées et le persil plat.
Assaisonnez de poivre noir et goûtez avant d’ajouter du sel, car les citrons confits ajoutent une certaine note salée.
Disposez le tout sur un plat, en ajoutant les dattes à la fin pour qu’elles ne ramollissent pas. Terminez avec le dukkah et les pistaches.
