Le jeudi 26 mars dernier, dans les cuisines d’application du siège du Syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris quai d’Anjou (Paris 4e), sur l’Île Saint-Louis, un jury composé de professionnels de la pâtisserie – dont un membre de la rédaction de La Toque magazine – a eu la lourde tâche de noter à l’aveugle les sandwichs de cinq artisans présélectionnés (41 inscrits).
Aspect général, qualité du pain et de la mâche, arômes et goût, équilibre des textures, praticité à la consommation… tels ont été les principaux critères de sélection pour élire le meilleur sandwich d’Île-de-France 2026.
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Sandwichs au poulet, au poisson et végétal
Trois catégories de sandwichs étaient en lice : au poulet, au poisson et végétarien. Chacun était noté sur 100 points.
Ce sont finalement les réalisations de la boulangerie Pépite, boulevard Voltaire dans le 11e arrondissement (arrivée à la dixième place l’an dernier) qui ont été plébiscitées, devant celles de la Maison Marnay (rue Saint-Martin, Paris 4e) et celles du Fournil Gourmand (rue Pierre-Brossolette à Noisy-le-Grand [Seine-Saint-Denis]).
« Cette victoire, c’est avant tout une aventure collective et une motivation supplémentaire pour continuer à vous proposer le meilleur chaque jour », a écrit l’équipe de Pépite sur son compte Instagram @pepiteboulangerie_paris après sa victoire.
