Allées et stands animés, conférences et compétitions suivies par des visiteurs venus en nombre : l’effervescence était palpable au Snack Show, qui s’est tenu les 1er et 2 avril derniers à Paris-Porte de Versailles, confirmant ainsi “sa place de salon référent et leader pour les professionnels de la restauration rapide” et boulangère, comme l’indique le communiqué de presse de l’événement.
Il faut dire que le secteur est dynamique et que les innovations fleurissent : 1 800 nouveautés ont été présentées durant ces deux jours. Au total, 16 000 professionnels de la restauration et 450 exposants ont participé à cette 26e édition.
Celle-ci a notamment fait la part belle au snacking italien, la zone Parizza, espace historique du salon, étant rebaptisée Parizza+Gusto. Preuve du développement de ce créneau, le cap des 100 exposants a été atteint. Une première !
Notons aussi le lancement de The Coffee Place, lieu dédié au café mettant en lumière les attentes des consommateurs d’aujourd’hui, mais aussi les possibilités de croissance pour les professionnels, boulangers et pâtissiers compris.
La boulangerie, lieu de snacking préféré des Français
Parmi les constats effectués, l’engouement pour l’univers de la restauration boulangère se poursuit, segment stratégique de la restauration rapide représentant désormais plus de 10 % du visitorat.
Plusieurs conférences étaient notamment consacrées aux enjeux du snacking en boulangerie. Nicolas Nouchi, fondateur du cabinet Strateg’eat, auteur de l’étude Speak Snacking, a notamment rappelé que le lieu de snacking préféré des Français était la boulangerie, filière en pleine hybridation et mutation.
Si les clients attendent des alternatives économiques intéressantes, « la rapidité de service, l’atmosphère mais surtout la qualité » sont les critères sur lesquels il ne faut pas lésiner, a-t-il souligné.
Selon lui, les perspectives sont encore nombreuses, les artisans n’ayant pas encore réussi à « débloquer » le moment du petit déjeuner ainsi que l’offre du soir. Deux enseignes ont été distinguées : Poulaillon, lauréate du prix Initiative boulangère des Grands prix du snacking ; et Nicolas et Cécile Bécam (Maison Bécam), sacrés Figures snacking de l’année.
Un salon ponctué de concours
À côté des exposants, les candidats des nombreux concours ont pu, eux, exposer leur talent sur les différences scènes.
Côté sucré, Lucie Éthève a remporté le championnat de France du donut. Celui de la pizza comportait plusieurs catégories, dont celle façon dessert gagnée par Jimmy Pestel. Christopher Pacaud a décroché la première place de la catégorie classique et Cyrille Auffret et Jérôme Gourmelen la sélection a due. Louis Hamel, lui, s’est illustré au concours de la meilleure brioche de France.
Lire également : Au cœur des concours du Snack Show 2026, en vidéo
Lauréate du Trophée du meilleur sandwich, Morgane Tellaï s’est distinguée avec son Croissando karaage (création hybride entre le sando japonais et la viennoiserie). Enfin, Kevin Buchaillot s’est imposé lors de la Coupe de France du burger.
Un palmarès qui donne envie d’y revenir. Rendez-vous est d’ores et déjà pris pour l’an prochain, avec la 27e édition du salon, qui se tiendra les 24 et 25 mars.
