« Vingt pour cent de nos clients aimeraient vendre mais ne trouvent pas d’acheteurs. » Tel est le constat dressé par Cyrille Dancot, directeur de Moulins du Nord. « Par ailleurs, quarante-sept pour cent des actifs songent à une reconversion et treize pour cent sont en cours selon France Compétences. Ils ont comme motivation principale la quête de sens et le travail concret. On est pile dans ce qu’ils recherchent, lance-t-il. D’autant que le métier dispose depuis une dizaine d’années d’une véritable couverture médiatique, avec des émissions telles que la Meilleure Boulangerie de France. »
Deux jours pour découvrir le métier de boulanger
Ainsi, Moulins du Nord, pour accompagner ses clients dans la recherche d’un repreneur, a lancé “Boulange ta vie”. Il propose deux jours d’immersion dans le fournil d’essai de son moulin, à Aire-sur-la-Lys (Nord-Pas-de-Calais). « Nous souhaitons lever les freins à la reprise par manque d’informations, d’interlocuteurs, et combler ce vide. » Deux sessions sont d’ores et déjà programmées les 4 et 5 décembre 2025 et les 19 et 20 janvier 2026. Elles se tiendront ensuite tous les deux mois.
Le premier jour se déroule au cœur du fournil. Accompagnés d’un boulanger-conseil, les candidats à la découverte du métier sont plongés dans l’action : pétrir, façonner, cuire… Ils apprendront les gestes, ressentiront le rythme du quotidien et découvriront ce qui fait la richesse du métier d’artisan boulanger. « Nous les rassurons également : plus besoin de se lever à deux heures du matin avec les techniques modernes ! »
La matinée du second jour est dédiée à l’économie. Des thèmes comme “Comprendre le fonctionnement et la rentabilité d’une boulangerie artisanale” ou encore “Estimer la valeur d’un fonds de commerce dans la région Nord-Pas-de-Calais/Picardie” seront abordés afin d’appréhender les chiffres clés et d’établir, par exemple, dans quelle proportion une banque peut accompagner un projet selon l’apport personnel. « Un spécialiste de la vente des fonds de commerce pourra intervenir », détaille-t-il.
L’après-midi est consacrée à une visite sur le terrain, « pour découvrir les coulisses, échanger sur le parcours du boulanger partenaire, ses défis et ses réussites ».
Un accompagnement jusqu'à la reprise d'un fonds de commerce
Concrètement, Moulins du Nord installe dans les boulangeries clientes un totem comptoir et/ou une affiche avec un QR code. En le scannant, les intéressés peuvent s’inscrire à l’une des sessions proposées. « Pour ceux qui décideront d’aller plus loin, nous les accompagnerons jusqu’à la reprise s’ils le souhaitent : orientation vers un organisme de formation s’ils choisissent de passer le CAP, recherche parmi nos clients d’un maître d’apprentissage, accompagnement pour l’installation… »
Moulins du Nord accompagne depuis toujours des candidats à la reprise, mais traditionnellement ceux-ci étaient issus du milieu. Avec cette opération, l’entreprise veut accueillir des profils plus atypiques. « Parmi les cinq candidats retenus pour la session de décembre, nous avons certes une personne disposant déjà de son CAP boulanger-pâtissier, mais aussi une juriste ou quelqu'un exerçant dans le médico-social, illustre Cyrille Dancot. Certains n’envisagent pas de passer le CAP. Ils se positionnent comme porteurs de projet. Dans ce cas notre accompagnement portera davantage sur la partie économique. Nous nous adapterons à chaque candidat. »
