Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Repos : 12 h
Pousse : 30 min
Cuisson : 35 min
Brioche
- 30 g de levure fraîche
- 70 g de lait
- 650 g de farine T45
- 450 g de farine T55
- 20 g de sel
- 50 g de miel de fleurs
- 6 œufs
- 350 g de beurre froid
- 20 g de sucre muscovado
- 130 g de cassonade
Diluer la levure dans le lait.
Mélanger au robot avec un crochet et pétrir pendant 5 miutes les farines, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, le sucre muscovado et la cassonade.
Continuer à pétrir, en vitesse 1 durant 30 min environ, jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité, d’un beau réseau glutineux.
Laisser reposer au froid pendant 12 heures.
Étaler la pâte à brioche à 4 mm d’épaisseur.
Appareil à babka
- 200 g de beurre pommade
- 250 g de cassonade
- 80 g de cacao en poudre
- 100 g de noix de pécan
Tempérer le beurre. Le mélanger avec la cassonade et le cacao en poudre.
À l’aide d’une spatule coudée, étaler cet appareil sur la pâte à brioche.
Parsemer de noix de pécan hachées.
Rouler en boudin.
Tailler le boudin en deux dans le sens de la longueur et le tresser.
Mettre dans un moule à cake et laisser pousser à 28 °C environ pendant 30 min.
Finition
- 1 pincée
- 1 œuf
Passer la dorure (œuf et sel) au pinceau.
Mettre à cuire au four à 160 °C pendant 35 min environ.
Démouler dès la sortie du four.
L’Astuce de Nina
« Vous pouvez ajouter 80 g de levain de lait à votre brioche, elle sera moelleuse plus longtemps. Prenez 25 g de levain mère, ajoutez 25 g de farine T55 et 25 g de lait entier. Laissez reposer 4 heures à température ambiante avant de réaliser votre brioche. »
