La pâtisserie traditionnelle française est exigeante : le travail sur le goût et la texture est primordial et gâteaux et entremets doivent aussi être beaux à regarder pour attirer l’œil des consommateurs. Dawn Foods met à disposition des artisans un large assortiment d’ingrédients pour parfaire leurs créations en fonction de leurs impératifs de fabrication.
Une large gamme pour tous les besoins
La gamme de fondants, fabriquée dans l’usine française située dans le nord de la France, comprend des produits de textures différentes pour avoir la possibilité de retravailler la souplesse et de réaliser des aromatisations ou d’aller vers des solutions prêtes à l’emploi neutres en goût ou aromatisées. Certaines références stables au grand froid permettent de conserver tout ou partie de sa production pour une mise en vente décalée.
Puisque l’on ne nappe pas une tarte aux fruits frais, une tarte cuite ou un cake avec les mêmes besoins, Dawn Foods, spécialiste des nappages a mis au point des nappages adaptés à des productions journalières avec brillance et bonne tenue de gel et d’autres recettes plus techniques permettant de varier les dilutions pour que le gel s’adapte à toutes les créations.
Surfaces planes ou bombées, gourmandises individuelles ou à partager, les entremets nous en font voir de toutes les couleurs ! Dawn Foods propose des miroirs et glaçages aux différentes textures et tenues pour une finition optimale. Des versions prêtes à l’emploi au chocolat, au caramel ou aux fruits ou même neutres à combiner avec des bases fruitées comme les Compounds Dawn® ou des chocolats pour une couverture plus opaque.
Si la finition est importante, la garniture l’est tout autant. Crèmes et garnitures pâtissières ou préparations de fruits font évidemment partie intégrante des solutions proposées par le fabricant.
La crème pâtissière étant souvent l’élément central d’une pâtisserie, il est primordial qu’elle réponde parfaitement aux besoins de l’artisan, qui pourra ici choisir entre des préparations traditionnelles à remettre en œuvre chaud, dans une casserole ou encore en autocuiseur, ou des préparations à froid.
De 24 à 90% de fruits, avec ou sans morceaux, stables en cuisson et en congélation, les garnitures de fruits Dawn® peuvent s’utiliser en fourrage comme en décoration pour faire évoluer sa vitrine au gré des saisons.
A l’écoute des tendances
Les consommateurs aiment avoir le choix parmi des produits toujours plus personnalisés et originaux. Afin d’aider les artisans à proposer cette diversité d’offre, pour de nombreux produits Dawn Foods travaille sur de nouveaux formats plus petits, plus pratiques, micro-ondables.
D’autres part, les attentes des français sont de plus en plus fortes en termes de simplicité des listes d’ingrédients et sur leur provenance. Si les matières premières utilisées viennent majoritairement d’union européenne, Dawn Foods peut proposer à ses clients des ingrédients d’origine française comme pour ses fourrages pommes morceaux. De nombreuses recettes ont également vu leur composition évoluer pour ne plus utiliser que des arômes naturels ou réduire le nombre d’additifs.
Retrouvez plus d’informations sur l’assortiment DAWN sur www.dawnfoods.com
