Actualités et rencontres
Emballer mieux, gaspiller moins, valoriser plus
Emma Duvéré : du goût à moindre impact
Snacking
Au vert, la restauration boulangère !
On ne le répétera jamais assez : le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Dans le snacking, ce leitmotiv s’applique à tous les niveaux : des commandes à optimiser pour limiter le gaspillage, aux emballages à réduire ou à améliorer via une production rationalisée pour éviter les invendus.
Snacking
Dans cette école, « la pizza, ce n’est pas du fast food ! »
À Bordeaux, l’École professionnelle de pizza et panification naturelle forme les artisans au levain, au pétrissage lent et à l’utilisation de farines bio complètes et anciennes.
Snacking
Les secrets d'un bon burger en boulangerie, par le champion de France 2025
Ancien boulanger-pâtissier, Camille Loas, aujourd’hui à la tête du restaurant Loas Artisan des burgers à Châteaulin, dans le Finistère, nous livre ses conseils pour proposer un burger digne de ce nom en...
Snacking
Snacking : l’offre boulangère s’ancre dans les territoires
Des spécialités régionales aux produits locaux et autres recettes traditionnelles revisitées, le terroir est à la fois un vecteur d’identité, un levier d’attractivité et une source d’innovation en boulangerie....