Au sommaire
1/ Dénicher des Graines de pâtissiers
2/ Former des photographes culinaires
3/ « Nous faisons évoluer nos formations pour répondre à la soif de comprendre »
Dossiers
Qu’ils soient sans qualification ou sans emploi, un jour, leur histoire personnelle les pousse vers les labos et les fournils. Accueillis par des professionnels attentifs, ils peuvent y apprendre le métier, s’y faire une place ou poursuivre leur chemin. Un compagnonnage enrichissant, comme le racontent ceux qui en ont bénéficié.
Dossiers
Diviseuses-formeuses : vers toujours mieux
À l’origine, les formeuses ont été développées pour assurer une production de baguettes chaudes à la demande tout en allégeant la mécanisation et les temps de repos. Séduits par le gain de temps apporté,...
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Diviseuses-formeuses : de l’hyper-spécialisation à l’ultra-polyvalence
Lancée sur le marché avec une méthode de pointage retardé relativement codifiée et un ensemble d’équipements bien spécifiques, la formeuse s’est émancipée de ce carcan technique pour s’ouvrir à toutes...
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Diviseuses-formeuses : la Paniform de Jac
Cette diviseuse-formeuse automatique est une référence haut de gamme chez Jac, parfaitement adaptée à une production artisanale contemporaine. Bardée de technologies, elle concilie performance, polyvalence...