Ce four italien est plébiscité en France pour sa fiabilité et son prix compétitif. Sur le plan technologique, il présente aussi des atouts remarquables, appréciés des boulangers.
Armand Tandeau
Ce modèle robuste est performant sur la cuisson grâce à une ventilation réglable en puissance, une circulation homogène de l’air chaud, une production de vapeurs et une extraction — condenseur disponible en option. Il permet de cuire aussi bien des produits très délicats à basse température dans un environnement humide et ventilé que des pizzas à température vive en atmosphère statique et sèche. Il présente de nombreuses fonctionnalités : un système de chargement-déchargement à chariot (modèle deux portes à cinq plus dix étages), un refroidissement rapide, une platine tactile 5 pouces (Hybrid control) avec programmation de recettes et connexion à un service d’entretien online, etc.
Avant d’investir dans un abonnement, il est indispensable de rappeler les prérequis essentiels pour bien intégrer de telles solutions au fournil. Ces logiciels impliquent en effet une bonne maîtrise de...
L’intelligence artificielle vient muscler les applications HACCP, qui deviennent toujours plus pertinentes pour les métiers de bouche. Avec un objectif : libérer les professionnels d’une contrainte administrative,...
