Actualités et rencontres
La pâte levée, une base sans frontières
Moulins Bourgeois, la dolce vita de la Bella Lucia
Boulangerie Labo, fusion bakery
Snacking
Viser les records de ventes avec les pains du monde
Ils sont à la base de l'offre snacking et se retrouvent dans toutes les cultures culinaires du monde. Comment les intégrer à sa carte ?
Snacking
Dans cette école, « la pizza, ce n’est pas du fast food ! »
À Bordeaux, l’École professionnelle de pizza et panification naturelle forme les artisans au levain, au pétrissage lent et à l’utilisation de farines bio complètes et anciennes.
Snacking
Les secrets d'un bon burger en boulangerie, par le champion de France 2025
Ancien boulanger-pâtissier, Camille Loas, aujourd’hui à la tête du restaurant Loas Artisan des burgers à Châteaulin, dans le Finistère, nous livre ses conseils pour proposer un burger digne de ce nom en...
Snacking
Snacking : l’offre boulangère s’ancre dans les territoires
Des spécialités régionales aux produits locaux et autres recettes traditionnelles revisitées, le terroir est à la fois un vecteur d’identité, un levier d’attractivité et une source d’innovation en boulangerie....