Qui sont les pâtissiers de demain ?
La Fondation Valrhona a organisé une table ronde consacrée aux pâtissiers du futur, valorisant au passage son programme de formation Graines de pâtissiers.
Boulangerie
Fabrication
Des pistes pour que la réduction du sel dans le pain passe crème
La profession s’est engagée collectivement à réduire ses doses de sel dans les produits de panification, avec une dernière tranche en octobre dernier pour les pains courants et tradition. Plusieurs voies...
Dossiers
Femmes boulangères : celles qui ont choisi de pétrir, façonner et cuire
Selon les chiffres des centres de formation, les boulangères arrivent plus souvent dans le métier à l'occasion d’une reconversion professionnelle qu’au cours d’une formation initiale. Elles créent davantage...
Boulangerie
Artisans en colère
Le Collectif pour la survie des boulangeries et de l’artisanat s’est monté via les réseaux sociaux à l’initiative de quatre boulangers. A Nice, Frédéric Roy raconte leur démarche.
Podcasts Vidéos
Jérôme Clément, boulanger, a dû vendre son affaire à cause de la crise
[EN VIDÉO] Hausse du prix des matières premières, factures d'électricité qui s'envolent... nombreux sont les boulangers à ne plus pouvoir faire face à la situation.
Boulangerie
Energie: La région AURA débloque 6 millions d'euros pour les boulangers
Annoncé le 3 janvier par le président de Région Laurent Wauquiez, un fonds d'urgence de 6 millions d'euros a été débloqué pour aider les artisans boulangers d'Auvergne-Rhône Alpes. Une aide visant en priorité...
Recettes
Flan vanille-fraise-pistache
Recette de Ju Chamalo issue de son livre Mes flans pâtissiers aux Editions de la Martinière*.
Galette
Galette des rois au camembert d’Isigny, par la Coopérative AOP Isigny-Sainte-Mère
par Alexis Bouillet (chef pâtissier), pour la coopérative AOP Isigny-Sainte-Mère
Galette
Galette des rois, pommes et Calvados, par la Coopérative AOP Isigny-Sainte-Mère
par Alexis Bouillet (chef pâtissier), pour la coopérative AOP Isigny-Sainte-Mère
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