Boulangerie

Ce n’est pas le garage de Google mais presque. N’est pas canonique la boulangerie Chapel car les deux frères qui la tiennent ne sont pas boulangers : elle est incarnée.

Ouvert il y a un an, le Salon Bleu, à Metz, est une pâtisserie-salon de thé proposant aussi de la petite restauration. La clientèle, séduite par la qualité, le service et surtout l’originalité de certains...

Participation à des stages, à des concours, veille technique : Nicolas Hullar, boulanger en Moselle, se forme régulièrement pour continuer à évoluer. À l’affût des tendances, il les adapte à ses pratiques...

À New York, Olivier Dessyn a fait sa place avec trois boutiques et un labo. Frédérique Jules y a exporté son concept Noglu. Quant au boulanger autodidacte Jean-Marie Imbert, il a choisi la campagne irlandaise.

Les boulangeries de village ont encore de l’avenir devant elles en valorisant leur terroir et les blés qui y sont cultivés. À l’image de Fabien et Camille Chassonnery, artisans en Ardèche. Rencontre.

À Vence (Alpes-Maritimes), Aux Saveurs Retrouvées est la boulangerie de Denis et Christelle Petesic. L’émission La Meilleure Boulangerie de France de M6 a salué leur travail et le talent de la jeune pâtissière...

À Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône), le magasin Alpilles bio attire l’attention avec des pains d’artisans.

Marie-Christine Aractingi, formée à la boulangerie en Île-de-France, a choisi de vivre dans les Bouches-du-Rhône. En 2014 à Marseille, Dame Farine a initié au féminin la vague des boulangeries bio.

Fondateur de l’École internationale de boulangerie (Alpes-de-Haute-Provence),le boulanger autodidacte, spécialiste des fermentations naturelles, confie être un boulimique de travail.

Chimiste de formation, fille et petite-fille de talentueuses cuisinières, Nadia Sammut a inventé la « panification libre de produits allergènes ».

Dans un quartier familial de la cité phocéenne, le fournil d’Aurélie Roustan a trouvé sa place avec des pains bio aux levains naturels, sans esbroufe.

La nouvelle farine Terre de sens, issue de la filière Excellence-Semons du sens du groupe Soufflet, est l’une des plus durables de la gamme Baguépi farine responsable. Reportage dans la Loire.

Finis le casse-tête et la paperasse ! Grands Moulins de Paris (GMP) a lancé un service d’accompagnement complet à la certification bio.

Au Luxembourg, l’entreprise familiale Fischer est une institution. L’enseigne, qui comprend des succursales et des franchisés, souhaite poursuivre son développement en France. Tout en restant proche géographiquement...

Pierre Ragot bouscule la boulangerie marseillaise avec ses gros pains au levain et aux farines anciennes. Pour le pétrissage, il a choisi le pétrin à bras plongeants du C9. Rencontre avec un artisan pionnier.

Fabricant de produits et avant-produits pour la boulangerie-pâtisserie, Zeelandia mise sur les trois piliers de son ADN pour se développer en France.

La boulangerie bio Panem & Circus, dans le Rhône, ouverte par deux sœurs en reconversion professionnelle, a su se forger en trois ans une clientèle d’habitués.

La boulangerie Le Pain d’Éric & Benjamin à Barcelone propose une offre de pains 100 % bio, au levain et sans gluten, prisée par une clientèle mi-locale, mi-internationale. Rencontre avec Benjamin Brabant.

Passionnée par les blés anciens et la cuisine, Dominika Zielinska a créé son fournil dans le centre-ville de Nice. Elle travaille de façon intuitive cinq farines authentiques.