Dossiers

Les plus grandes marques ont fait évoluer leurs machines avec les attentes du marché français (ici le Tradilevain de JAC au salon Sirha 2021). © DR

Fermenteurs à levain : usages et avantages

05.06.24

Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.

Armand Tandeau

1. Vers une plus grande maîtrise des levains

2. Bertrand Puma : le Fermentolevain

3. L’AF100 Digy de VMI

4. Le Tradilevain de Jac

5. Le Divain de Bongard

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Biscuiterie boulangère : faire son beurre sur les gâteaux secs

03.10.25

Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De...

Sans frontières. Après les cookies, la biscuiterie lorgne sur les shortbreads et les amaretti italiens.

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Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau

03.10.25

Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...

Depuis quelques années, les biscuiteries — comme Kignon —, et boulangeries se mettent aux gâteaux apéritifs.

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Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif

03.10.25

Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...