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Les plus grandes marques ont fait évoluer leurs machines avec les attentes du marché français (ici le Tradilevain de JAC au salon Sirha 2021). © DR

Fermenteurs à levain : usages et avantages

05.06.24

Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.

Armand Tandeau

1. Vers une plus grande maîtrise des levains

2. Bertrand Puma : le Fermentolevain

3. L’AF100 Digy de VMI

4. Le Tradilevain de Jac

5. Le Divain de Bongard

Avec plusieurs grilles, il est très facile de diversifier son offre de pains.

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Diviseuses-formeuses : vers toujours mieux

02.09.25

À l’origine, les formeuses ont été développées pour assurer une production de baguettes chaudes à la demande tout en allégeant la mécanisation et les temps de repos. Séduits par le gain de temps apporté,...

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Diviseuses-formeuses : de l’hyper-spécialisation à l’ultra-polyvalence

02.09.25

Lancée sur le marché avec une méthode de pointage retardé relativement codifiée et un ensemble d’équipements bien spécifiques, la formeuse s’est émancipée de ce carcan technique pour s’ouvrir à toutes...

En mode formage et division par grille, la Paniform divise jusqu’à 5 kg de pâte.

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Diviseuses-formeuses : la Paniform de Jac

02.09.25

Cette diviseuse-formeuse automatique est une référence haut de gamme chez Jac, parfaitement adaptée à une production artisanale contemporaine. Bardée de technologies, elle concilie performance, polyvalence...