Fruits et légumes de février : les indispensables pour vos recettes

Les légumes

Avec sa saveur douce et sucrée, elle figure parmi les légumes les plus consommés de France. Riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, elle est également une source de fibres douces et a un pouvoir antioxydant.

Possibilité de préparation : salades, jus, sauces.

Suggestions d’associations : avec la pomme, le poivron, l’orange, le céleri-rave.

Idée recette : Tatin aux carottes de la baie du Mont-Saint-Michel

Cultivé partout dans le monde, l’oignon s’utilise dans de nombreuses préparations. En France, environ cinquante variétés d’oignons (oignon doux des Cévennes, oignon de Roscoff…) sont référencées. Il est riche en fibres et en potassium.

Possibilités de préparation : soupes, tartes — comme la fameuse flammekueche.

Suggestions d’associations : avec la courgette, la carotte, la noisette, les champignons.

Idée recette : Muffins aux oignons rouges et au fromage de chèvre

Même si son origine reste incertaine, le poireau proviendrait du Moyen-Orient. Il est riche en fibres et en vitamine B9.

Possibilités de préparation : soupes, gratins, tartes.

Suggestions d’associations : avec le navet, le brocoli, le chou-fleur, l’oignon.

Idée recette : Galettes saint-jacques, poireaux au curry

Les fruits

Riche en vitamine C, elle stimule les défenses immunitaires en hiver. En cuisine ou en pâtisserie, sa saveur douce avec une pointe d’acidité parfume les produits de la mer et de la terre ainsi que les desserts.

Possibilités de préparation : salades, jus ou smoothies, en pâtisserie.

Suggestions d’associations : avec l’endive, le fenouil, la carotte, la laitue.

Idée recette : Merveille orange-rhum, par Angelo Musa

Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et fibres comme la vitamine B9. Elle s’adapte aux recettes sucrées et salées. Elle est à consommer de préférence bio car les pesticides peuvent se concentrer dans la peau.

Possibilités de préparation : compotes, jus ou smoothies, en pâtisserie.

Suggestions d’associations : avec la betterave, le citron jaune ou vert, l’orange, la noisette.

Idée recette : Dessert poire chocolat caramel

Grâce à son pouvoir antioxydant, le kiwi, consommé régulièrement, peut contribuer à renforcer le système immunitaire. Il permet de réaliser des recettes saines et gourmandes en apportant une touche d’originalité.

Possibilités de préparation : coulis, carpaccios, jus ou smoothies, en pâtisserie.

Suggestions d’associations : avec le citron jaune ou vert, la laitue, la clémentine ou la mandarine, la mangue.

Idée recette : Recette veggie kiwi, blette et brocoli