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Les articles du 04 juillet 2016
Les nappages et glaçages de dernière génération sont des ingrédients particulièrement techniques qui trouvent une large place en pâtisserie contemporaine. Tour d'horizon des avantages pour l'artisan.
Focus sur quelques gammes de produits de haute technicité permettant à l'artisan de se démarquer par des finitions originales et irréprochables.
La question : « Je suis propriétaire d'une boulangerie située dans le centre piétonnier d'une petite ville. Aujourd'hui, j'ai la possibilité de créer une nouvelle affaire dans un local neuf, à la sort (...)
En été, les marchés regorgent de fruits juteux de toutes sortes qu'on aimerait tant pouvoir mettre à sa carte toute l'année... Avec un peu d'organisation et quelques techniques, c'est possible !
Ces vacances, vous les avez méritées. Avant de boucler vos valises, voici quelques suggestions de bonnes pratiques, qui vous éviteront les mauvaises surprises du retour.