Rencontres

Elle & Vire Professionnel® vise l’excellence aux côtés des artisans. Voici comment cette ambition s’exécute en 2023, en lien avec les enjeux sociaux et environnementaux.

En tant que délégué général de la Fédération des entreprises de boulangerie/pâtisserie, ce spécialiste du marketing défend les intérêts des entrepreneurs du secteur.

Tout en revendiquant une cuisine modeste, Jérémy et Vincent s’attellent avec brio à marier les saveurs et les textures dans leur pâtisserie-coffee shop-sandwicherie toulousaine, aussi inspirés par leurs...

CSM Ingredients met, depuis plus de 120 ans, son expertise au service du développement et la fabrication d’ingrédients de pâtisserie et boulangerie pour les artisans et des labos de GMS.

Fin 2021, ce titulaire d’un CAP boulanger fondait, avec Géraldine Berry, la start-up éthique et solidaire L’Effet Clochette. Leur but : transformer d’anciens textiles nobles en sacs à pain beaux et durables....

Dans leur atelier fondé en 2022, Emmanuel et Émilie travaillent les fèves de cacao avec un seul but : les sublimer à travers la fabrication de chocolats aux arômes complexes. Quitte à ne pas plaire à tout...

Chez Louboulbil, une boulangerie tarn-et-garonnaise qui vend ses produits sur les marchés, il n'y a aucun contrôle, aucun objectif pour les vendeuses, la hiérarchie y est minimaliste, chaque salarié travaille...

Le chef Thomas Chisholm, candidat TopChef de la saison 12, sert un dessert anti-gaspi et boulanger/pâtissier dans son restaurant Chocho (Paris 10e).

par Nina Métayer, cheffe pâtissière