Rencontres

L’équipe de la boulangerie.

Sara et Michaël : « Des bons produits, faits maison, à des prix justes »

Sara et Michaël Weyland ont repris il y a dix-huit mois une boulangerie dans une commune rurale de Moselle. Aujourd’hui la réputation de la petite affaire est telle que ce sont des citadins qui se déplacent...

Antoine Caillon dans son fournil.

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Antoine Caillon cuit son pain au feu de bois

Dans son fournil Du Levain et des Mains à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, dans le Var, Antoine Caillon a choisi d’utiliser un four à bois. Il en explique les avantages et les contraintes.

Le boulanger Alain Zahnd et l'agriculteur-minotier Grégory Ségur ont mis en place une gamme spéciale allant du pain complet au semi-complet en passant par le pain de campagne.

Rencontres

Arti’Zahnd et le Moulin d'Ovalie : du rugby, de la farine et du pain

En Haute-Garonne, depuis le mois de juin, Alain Zahnd, boulanger, et Grégory Ségur, agriculteur-minotier, travaillent ensemble. Eux qui ont en commun l’amour du ballon ovale poussent dans le même sens...

Clément et Pauline Mariller, frère et sœur associés et cogérants de Mariller les Saveurs

Rencontres

“Mariller les saveurs”, la pâtisserie au-delà des tartes et des choux

Après s’être fait connaître par leurs deux boutiques monoproduit, le duo frère-sœur à la tête de Mariller les Saveurs à Lyon expérimente une pâtisserie plus créative.

Grégoire Ambroselli

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Grégoire Ambroselli, facilitateur de commandes

Avec la plateforme Choco, cet entrepreneur de la foodtech espère numériser la chaîne d’approvisionnement des métiers de bouche, en connectant acheteurs et fournisseurs.

« Maintenant, on va forcer la communication, anticipent M.Parolin-Maurette et son équipe. Il faut qu'on rentre chez les gens ! »

Rencontres

En Ariège, deux pains 100% locaux s'épanouissent

Deux pains 100% locaux sont nés ces derniers mois en Ariège. L'un, avec un label créé par la chambre d'agriculture, rassemble une quinzaine de boulangers. L'autre, porté par un artisan, arbore la marque...

La troisième génération aux commandes, Hugo et Morgane

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Gana : une affaire de famille

Avec douze boutiques à son actif – et bientôt treize – la maison Gana poursuit son chemin, désormais emmenée par la troisième génération. Petits-enfants de Bernard Ganachaud, créateur de la flûte Gana,...

Le chef Jacky Ribault

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"Suzanne et Lucien" : le pari osé de Jacky Ribault

Suzanne et Lucien, les parents du chef étoilé Jacky Ribault, l’ont inspiré pour créer un commerce de proximité. Il y a quelques mois, à Noisy-le-Grand en Seine-Saint-Denis, il a installé sa boulangerie-boucherie.

Apollonia Poilâne et son dernier ouvrage Poilâne - des grains aux pains, La Fabrique de l’Epure, 2020

Rencontres

Poilâne : la tradition comme mantra

2 500 miches (en moyenne) sont fabriquées chaque jour par la maison Poilâne pour les six boutiques de l’enseigne (cinq à Paris et une à Londres). Pour la Toque, sa dirigeante Apollonia Poilâne revient...

Karim, partagé entre la fabrication et la gérance, est épaulé par quatre boulangers-pâtissiers et par trois apprentis.

Rencontres

La Briée, briocherie de spécialité

À la Briée, dans le 11e arrondissement de Paris, Karim Debsi et son équipe mettent à l’honneur des spécialités briochées traditionnelles des quatre coins de la France et des créations gourmandes qui sentent...