Rencontres

Des alvéoles pensées pour être garnies de préparations sucrées, salées, et glacées.

Nèulo, les gaufres snacking bien pensées

La nouvelle enseigne de gaufres snacking réalisées minute, versions sucrée, salée ou glacée, cartonne à peine quelques mois après son ouverture. Situé en plein cœur du stratégique quartier du Marais, le...

Alain Chartier.

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Alain Chartier, au cœur de la matière première

Après avoir construit sa notoriété en glacerie, le MOF, s’aventure aujourd’hui dans le chocolat bean-to-bar à Vannes, dans le Morbihan. Un nouveau challenge pour cette figure du métier.

Après six années d’expérience dans le monde du café, les meilleurs amis d’enfance tentent l’aventure entrepreneuriale avec Blondie

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Blondie : le “savoir-brûler”

Coffee-shop ou pâtisserie ? Les deux, et même les trois si l’on compte l’offre snacking de cette nouvelle adresse remarquablement bien située à un angle de rue du 9ème arrondissement de Paris. Ce sont...

Charles Znaty.

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Dengo de chocolat ? “Bienvenue au paradis”

Une chocolaterie venue du Brésil s’est installée près du Sacré-Cœur à Paris. Elle contraste avec les boutiques désincarnées qui ont assailli ce quartier très touristique. Charles Znaty a ouvert les portes...

Ce matin Corentin est au four. Il démarre dans le métier et est le seul boulanger belge de l'équipe.

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Les Épis Sauvages : du moulin à la boutique version XXL

Le boulanger entrepreneur français Luc Boulet et deux associés belges très motivés ont créé à Charleroi, en Belgique, Les Épis Sauvages, une manufacture de pains, viennoiseries et gâteaux de voyage. Des...

De g à d : Eloïse et Stéphanie, vendeuse, sont les seules employées de la boulangerie de village Bonnet M.

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Chez Bonnet M, l’unique boulangère a 20 ans

De nature déterminée, Éloïse Boso a repris en autonomie le poste de boulangère chez Bonnet M, la boulangerie du village de Chabrillan, dans la Drôme. Son patron, Sébastien Bonnet, un chef étoilé, a eu un coup...

Thomas Josse

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Rencontre avec Thomas Josse, Directeur Recherche et Développement chez Vandemoortele Bakery Products France

Expert en feuilletage, le groupe belge a lancé deux nouvelles viennoiseries d’exception cet été : le croissant et le pain au chocolat Secrets dans la gamme Reflets de Gelfin’Or®.

Benjamin Limouzin et Esther Bouyssou.

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Esther Bouyssou et Benjamin Limouzin, laitiers urbains

En juillet 2021, le couple ouvrait sa laiterie-fromagerie artisanale à Nantes pour proposer mozzarella, burrata, “fetou” et autres ricottas maison, aux particuliers et aux professionnels.

Dométhilde.

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Dométhilde : pour la beauté du geste

Après des études de pâtissière-chocolatière, Dométhilde a bifurqué. Photographe, elle immortalise désormais l’attention portée par les artisans à toutes les étapes de la fabrication de leurs produits.

Sophie et Bastien ont amené dans leur adresse la mixité de cultures US et latine.

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El Lechon : synecdoque du sandwich cubain

A El lechon, (littéralement le cochon de lait en espagnol) la viande bien cuisinée est presque aussi importante que le pain qu’il garnit. A cette minuscule adresse, récemment ouverte, dans le populaire...