Elle ne connaît pas la crise, l’entreprise BO & MIE, fondée par Jean-François Bandet et Magali Szekula en 2017 : l’enseigne a ouvert la plus grande boulangerie de Paris.
Depuis 2019, sa start-up Raconte-moi un chocolat propose une box de trois tablettes, conçue autour d’un parcours initiatique pour en apprécier toutes les subtilités.
Dans leur pâtisserie lyonnaise, ouverte fin 2019, les frères Dorner créent des desserts de restaurant qui fleurent bon le terroir.
Pierre Ragot bouscule la boulangerie marseillaise avec ses gros pains au levain et aux farines anciennes. Pour le pétrissage, il a choisi le pétrin à bras plongeants du C9. Rencontre avec un artisan pionnier.
De la pâtisserie de boutique aux desserts gastronomiques via sa marque de confitures, le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée reste en quête d’émotions.
Pour la directrice de la division agroalimentaire du groupe international GL Events, pas question de baisser les bras face à la pandémie, avec un événementiel acteur de la relance.
La boulangerie bio Panem & Circus, dans le Rhône, ouverte par deux sœurs en reconversion professionnelle, a su se forger en trois ans une clientèle d’habitués.
Dans le Loir-et-Cher, Richard Gressent cultive l’artisanat avec une dose d’entrepreneuriat, un sens inné de l’adaptation et un goût certain pour la communication.
Consultante dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier, ce bec sucré formé chez Cyril Lignac a créé son entreprise de consulting, Noa Katz Bakery, en 2020.
L’entreprise La Pâtisserie Numérique a pour vocation d’accompagner les métiers de bouche par l’impression 3D alimentaire.
Marie-Christine Aractingi, formée à la boulangerie en Île-de-France, a choisi de vivre dans les Bouches-du-Rhône. En 2014 à Marseille, Dame Farine a initié au féminin la vague des boulangeries bio.
Employée par la maison Léonard Parli depuis ses 18 ans, la calissonnière a fait découvrir le calisson d’Aix jusqu’aux États-Unis.
Fondateur de l’École internationale de boulangerie (Alpes-de-Haute-Provence),le boulanger autodidacte, spécialiste des fermentations naturelles, confie être un boulimique de travail.
Deux amis d’enfance, Erwan Blanche et Sébastien Bruno, sont animés par la même passion et les mêmes envies : mettre la créativité au service d’une boulangerie de quartier. Connue dans tout Paris, Utopie...
En mars, l’École nationale supérieure de pâtisserie lancera un diplôme franco-italien. Une formation unique en son genre, promue par le chef pâtissier exécutif de la maison.
Fils et arrière-petit-fils de meunier, Yann s’est lancé dans une aventure dans laquelle il affirme ses convictions de vouloir rapprocher l’amont et l’aval, le blé du pain, et remettre la noblesse de l’expertise...
Président du Club des Chocolatiers engagés, ce fils et petit-fils de chocolatiers du Berry se mobilise pour un cacao éthique et durable.
La boulangerie Le Pain d’Éric & Benjamin à Barcelone propose une offre de pains 100 % bio, au levain et sans gluten, prisée par une clientèle mi-locale, mi-internationale. Rencontre avec Benjamin Brabant.
Passionnée par les blés anciens et la cuisine, Dominika Zielinska a créé son fournil dans le centre-ville de Nice. Elle travaille de façon intuitive cinq farines authentiques.
Dans le Vaucluse, L’Art Glacier est une adresse incontournable où le maître artisan élabore une riche gamme de glaces et sorbets.
