Rencontres

Jean-François s’est formé à la boulangerie et a concrétisé son idéal de boulangerie artisanale.©L. Allafort

Boulangerie BO & MIE : c’est l’histoire d’une grande petite entreprise complètement artisanale

Elle ne connaît pas la crise, l’entreprise BO & MIE, fondée par Jean-François Bandet et Magali Szekula en 2017 : l’enseigne a ouvert la plus grande boulangerie de Paris.

Pour Brigitte Bayart, « le chocolat est un univers passionnant dont peu de gens connaissent les coulisses. » © A. Moron

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Rencontre avec Brigitte Bayart et sa start-up de box de chocolat

Depuis 2019, sa start-up Raconte-moi un chocolat propose une box de trois tablettes, conçue autour d’un parcours initiatique pour en apprécier toutes les subtilités.

Gauthier (à g.) et Maxime Dorner ont ouvert leur boutique fin 2019. © B. Lafeuille

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Rencontre avec les frères Dorner, pâtissiers lyonnais de terroir

Dans leur pâtisserie lyonnaise, ouverte fin 2019, les frères Dorner créent des desserts de restaurant qui fleurent bon le terroir.

Pierre Ragot redonne à la panification ancienne ses lettres de noblesse. © A.Tandeau

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Le renouveau du pain à Marseille

Pierre Ragot bouscule la boulangerie marseillaise avec ses gros pains au levain et aux farines anciennes. Pour le pétrissage, il a choisi le pétrin à bras plongeants du C9. Rencontre avec un artisan pionnier.

Angelo Musa, chef étoilé. B. GUICHETEAU

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A la rencontre d’un pâtissier cinq étoiles : Angelo Musa

De la pâtisserie de boutique aux desserts gastronomiques via sa marque de confitures, le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée reste en quête d’émotions.

©STUDIO EGERIE PHOTOGRAPHIES

Rencontres

Marie-Odile Fondeur, organisatrice en résilience

Pour la directrice de la division agroalimentaire du groupe international GL Events, pas question de baisser les bras face à la pandémie, avec un événementiel acteur de la relance.

Pour Émilie (à g.) et Pascaline, travailler entre sœurs est aussi un atout.

Actualités

Boulangerie Panem et Circus, deux soeurs reconverties prônent les longues fermentations et le pain au levain

La boulangerie bio Panem & Circus, dans le Rhône, ouverte par deux sœurs en reconversion professionnelle, a su se forger en trois ans une clientèle d’habitués.

Titulaire d’un BM en boulangerie, Richard Gressent commence ses journées à 4 h au fournil. ©B.GUICHETEAU

Rencontres

Richard Gressent, boulanger constant

Dans le Loir-et-Cher, Richard Gressent cultive l’artisanat avec une dose d’entrepreneuriat, un sens inné de l’adaptation et un goût certain pour la communication.

GUILLAUME CZERW

Actualités

Rencontre avec Candice Noa Katz, consultante en pâtisserie

Consultante dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier, ce bec sucré formé chez Cyril Lignac a créé son entreprise de consulting, Noa Katz Bakery, en 2020.

D.R.

Actualités

Rencontre avec Marine Coré-Baillais, créatrice de 3D alimentaire La Pâtisserie Numérique

L’entreprise La Pâtisserie Numérique a pour vocation d’accompagner les métiers de bouche par l’impression 3D alimentaire.

Marie-Christine Aractingi a ouvert sa boulangerie bio en 2014 à Marseille. © A. Valois

Rencontres

Rencontre avec Dame Farine, boulangère marseillaise engagée et poète

Marie-Christine Aractingi, formée à la boulangerie en Île-de-France, a choisi de vivre dans les Bouches-du-Rhône. En 2014 à Marseille, Dame Farine a initié au féminin la vague des boulangeries bio.

Embauchée à l’atelier à 18 ans, Redda Besseghaier est devenue responsable de boutique.

Rencontres

Redda Besseghaier, calissonnière aixoise

Employée par la maison Léonard Parli depuis ses 18 ans, la calissonnière a fait découvrir le calisson d’Aix jusqu’aux États-Unis.

Dans son école, Thomas Teffri-Chambelland propose une formation permettant l’obtention d’un diplôme spécifique de boulanger, de niveau IV. ©Guillaume Megevand

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Thomas Teffri-Chambelland : en faveur de la pensée circulaire

Fondateur de l’École internationale de boulangerie (Alpes-de-Haute-Provence),le boulanger autodidacte, spécialiste des fermentations naturelles, confie être un boulimique de travail.

Erwan (à g.) et Sébastien ont fait de leur projet une entreprise qui ne cesse de grandir.

Rencontres

Erwan Blanche et Sébastien Bruno, à la genèse d’Utopie

Deux amis d’enfance, Erwan Blanche et Sébastien Bruno, sont animés par la même passion et les mêmes envies : mettre la créativité au service d’une boulangerie de quartier. Connue dans tout Paris, Utopie...

ENSP

Actualités

Luc Debove, pédagogue sans frontières

En mars, l’École nationale supérieure de pâtisserie lancera un diplôme franco-italien. Une formation unique en son genre, promue par le chef pâtissier exécutif de la maison.

Yann Foricher, qui représente la 7e génération de meuniers de sa famille. ©Foricher

Actualités

Yann Foricher, meunier indépendant

Fils et arrière-petit-fils de meunier, Yann s’est lancé dans une aventure dans laquelle il affirme ses convictions de vouloir rapprocher l’amont et l’aval, le blé du pain, et remettre la noblesse de l’expertise...

Daniel Mercier. © Chocolatiers engagés

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Daniel Mercier, chocolatier engagé

Président du Club des Chocolatiers engagés, ce fils et petit-fils de chocolatiers du Berry se mobilise pour un cacao éthique et durable.

L’équipe de la boulangerie (de g. à  dr.) :   Estelle Neveu, Alicia Pachay, Xavier Gauthier et Benjamin Brabant. © M.Llonch

Actualités

Un Français à Barcelone

La boulangerie Le Pain d’Éric & Benjamin à Barcelone propose une offre de pains 100 % bio, au levain et sans gluten, prisée par une clientèle mi-locale, mi-internationale. Rencontre avec Benjamin Brabant.

Michèle, Dominika et Julien (de g.à dr.) sont amis. Ils aiment travailler ensemble et se complètent. ©A.Valois

Actualités

Dominika Zielinska, amoureuse des blés historiques

Passionnée par les blés anciens et la cuisine, Dominika Zielinska a créé son fournil dans le centre-ville de Nice. Elle travaille de façon intuitive cinq farines authentiques.

Olivier Perrière est un maître artisan glacier réputé en Provence. © A. Valois

Actualités

Olivier Perrière, artisan glacier de précision

Dans le Vaucluse, L’Art Glacier est une adresse incontournable où le maître artisan élabore une riche gamme de glaces et sorbets.