Rencontres

La confiserie nationale Brigradeiros est toujours faite maison et à la main. La tradition se perpétue à Paris.

Brigadeiro, la confiserie brésilienne non industrialisée

C’est l’histoire d’une confiserie qui a financé la campagne d’un candidat à la présidentielle qui n'est jamais devenu président, mais qui a offert un emblème culturel et culinaire à tous les Brésiliens....

De gauche à droite, Guillaume Dufresne, Rémi Vanoverschelde et Olivier Nasti. Pour ce dernier, avoir créé une nouvelle activité au cœur de son entreprise était un vrai challenge.

Rencontres

Avec Levain, Olivier Nasti ajoute un fournil à ses fourneaux

À la tête de la prestigieuse maison Le Chambard à Kaysersberg, près de Colmar, en Alsace, le chef étoffe son offre. Il a ouvert en août 2022 sa boulangerie, sobrement baptisée Levain. Le commerce, situé...

Antoine Hery Charles Alfred et Maesha Viersac.

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Pâtisserie Hery, le retour au “péyi”

Trait d’union entre la pâtisserie fine à la française et les saveurs créoles, les créations d’Antoine-Hery Charles-Alfred visent à tisser des liens en Martinique. Il y a ouvert sa pâtisserie-salon de thé...

Yazid Ichemrahen.

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Yazid Ichemrahen, champion en résilience

Surnommé le pâtissier des stars, Yazid Ichemrahen revient de loin. Un livre et un film retracent cette année sa trajectoire fulgurante depuis son enfance entre foyer et famille d’accueil.

Xavier Moreau.

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La Fabrik des Pains vagabonds : plus qu'une boulangerie, un lieu de vie

Xavier Moreau a ouvert début janvier une vaste boulangerie-pâtisserie–coffee-shop au centre de Thionville, en Moselle. Toute sa gamme est bio et au levain, ce qui permet à l’artisan de se démarquer de...

Rencontres

Bao Bakery, une boulangerie chinoise en plein Paris

Après Petit Bao, Gros Bao et Bleu Bao, le groupe Bao Family a inauguré en décembre dernier un lieu hybride mêlant restaurant, bar et boulangerie. C’est la première fois que l’enseigne mise sur le sucré...

Rencontres

Des Amaretti de Haute-Savoie : Amaretti Lafon

Deux amis bretons, implantés depuis dix ans en Haute-Savoie, ont lancé une recette légère d’Amaretti colorés. Ces entrepreneurs misent sur l’originalité de leur gâteau qui a déjà séduit le chef lyonnais...

L’équipe de la boulangerie.

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Sara et Michaël : « Des bons produits, faits maison, à des prix justes »

Sara et Michaël Weyland ont repris il y a dix-huit mois une boulangerie dans une commune rurale de Moselle. Aujourd’hui la réputation de la petite affaire est telle que ce sont des citadins qui se déplacent...

Antoine Caillon dans son fournil.

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Antoine Caillon cuit son pain au feu de bois

Dans son fournil Du Levain et des Mains à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, dans le Var, Antoine Caillon a choisi d’utiliser un four à bois. Il en explique les avantages et les contraintes.

Le boulanger Alain Zahnd et l'agriculteur-minotier Grégory Ségur ont mis en place une gamme spéciale allant du pain complet au semi-complet en passant par le pain de campagne.

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Arti’Zahnd et le Moulin d'Ovalie : du rugby, de la farine et du pain

En Haute-Garonne, depuis le mois de juin, Alain Zahnd, boulanger, et Grégory Ségur, agriculteur-minotier, travaillent ensemble. Eux qui ont en commun l’amour du ballon ovale poussent dans le même sens...