Rencontres

La cheffe pâtissière expérimentée et enthousiaste enchaîne les succès.

Il est à la tête de la boulangerie du palace de l’avenue Montaigne, Julien Lefèvre a carte blanche pour présenter une gamme de pains et de viennoiseries maison. Rencontre et confidences depuis le laboratoire...

Institution rennaise, la Maison Coupel a fini deuxième du dernier cru de La Meilleure Boulangerie de France sur M6. Nous lui avions consacré un reportage il y a trois ans. Rétrospective.

En Touraine, cet ex-communicant s’est reconverti dans la biscuiterie avec une gamme de crackers éco-conçus en up-cycling, à partir de co-produits.

Contraint de revoir son alimentation à 20 ans, Grégoire a imaginé des desserts sans gluten ni lactose dans sa cuisine d’étudiant. Un blog et un livre ont précédé l’ouverture de sa pâtisserie.

Installé dans un petit village près de Marseille, Antoine Mollard a pulvérisé son prévisionnel dès la première année avec L’Ami du Pain. Un cas d’école qui montre bien que le savoir-faire et la passion...

Deux copains de l’Hérault ont réussi leur conversion professionnelle en étudiant très précisément la situation géographique de leur boulangerie et leur future clientèle.

Précurseur il y a trente ans, Gérard Mougel convertissait sa production de pain en mode biologique. Le premier sur la place de Metz. Il y a dix ans, son fils Hélias a repris le flambeau. En plus d’une...

Geoffroy Guillou, dit « le panificateur », se fait une jolie place parmi les boulangers de Marseille. Formé par les Compagnons du devoir et l’INBP, ce maître artisan aime expérimenter, innover et transmettre.

Maxime Bussy est un précurseur du pain qui est bien plus que la somme de ses parties. Boulanger d’une main, il tient de l’autre celle des agriculteurs qui lui fournissent ses farines, il est engagé pour...

Le Marseillais Laurent Bocquet a capitalisé les expériences en boulangerie et en tant qu’illusionniste professionnel avant de créer, en 2020, La Magie des Pains, avec sa compagne Marion Gourdan de Fromentel.

Place aux jeunes. Dorian Hernandez a été mis en lumière par l’émission télévisée La Meilleure Boulangerie de France. Ce boulanger de 23 ans, apprenti chez Laurent Bocquet, dans le Vaucluse, est bien décidé...

À Peyrolles-en-Provence (Bouches-du-Rhône), Pierre et Pascal, tous deux formés à l’EIDB, se sont associés en 2020. Ces boulangers aiment explorer de nouvelles recettes et expliquer au public leur nouveau...

Créer un pont culinaire entre la France et l’Arabie saoudite, telle est l’une des ambitions de Mayada Badr, cheffe pâtissière formée à Paris et désormais présidente de l’Autorité des arts culinaires dans...

Grégoire Guillemin est directeur général de Délice & Création (groupe Pomona).

Éric Birlouez est ingénieur agronome, sociologue de l’alimentation, consultant, conférencier, auteur et membre du Comité scientifique pour la candidature de la baguette de tradition au patrimoine culturel...

Fabrice Danniel est directeur adjoint des Arts culinaires et responsable du département Pâtisserie et Boulangerie à l’Institut Le Cordon Bleu Paris.

Dominique Anract est le président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF).

Hubert Chiron est responsable du fournil expérimental de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) et coauteur du livre Les Pains français : évolution,...