Rencontres

À l’exception de son col tricolore, Yvan Chevalier ne communique pas outre-mesure sur son titre de MOF.

Yvan Chevalier, expert touche-à-tout

En pâtisserie-chocolaterie, l’excellence ne va pas à l’encontre de l’accessibilité et du plaisir. La preuve dans la boutique rennaise du jeune MOF breton Yvan Chevalier.

Amelia Bell au centre
Antonin BALLU et Leah Bell (soeur d'Amelia) à sa gauche
Eve, Tanguy Penduff et Simon Angebaud à sa droite

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MieMie, une famille

On n’échappe définitivement pas à la sémantique amicale en boulangerie, la boulangerie MieMie peut aussi bien illustrer une partie du pain comme les copains qui en constituent l’équipe. Amelia s’est entourée...

David Batty, le journaliste devenu boulanger

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David Batty, le journaliste devenu boulanger

Après vingt ans de journalisme, David Batty change de vie. Un CAP boulangerie en poche, il ouvre en octobre dernier sa propre boulangerie à Montrouge (92). Son crédo : les spécialités méditerranéennes.

Gaspard Barioz s’est reconverti pour réaliser le rêve de l’enfant gourmand qu’il était : « fabriquer des produits bons et sains ». B.Lafeuille

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Faire du bio, « mais surtout du bon »

Dans son fournil haut-savoyard, Gaspard Barioz est aussi attentif au bien-être des salariés et au respect de l’environnement qu’à la qualité gustative de ses produits.

Kevin Pétry, entouré de deux apprentis. La boulangerie est très sollicitée pour prendre des jeunes en formation. Photos : D. Péronne

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Kevin Pétry, l’effet “vu à la télé”

Kevin Pétry, de Benfeld, en Alsace, a remporté la finale Grand Est de l’émission de M6 “La meilleure boulangerie de France”, en février 2022. Son chiffre d’affaires a été doublé dans les deux mois qui...

De gauche à droite, Anthony Coëplet, Pierre-Yves, ouvrier-boulanger, Louane apprentie, Loriane, vendeuse.

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“Made in Bakery” made in Chaligny

Anthony Coëplet a ouvert sa boulangerie en juin 2021, à Chaligny, près de Nancy, après avoir été salarié pendant quinze ans. Depuis son fournil tourne à plein régime, dans la chaleur du four à bois, avec...

La petite boulangerie franco taïwanaise Petite Ile (Paris 4)

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La petite boulangerie franco taïwanaise Petite Ile (Paris 4)

Chih-Ya Wang et Po-Hsuan Chuang ont ouvert en avril dernier la boulangerie Petite Ile, une boulangerie aux codes bien français mais qui laisse transparaître un peu de leurs origines Taïwanaises.

Stéphanie Petit La Couronnée Paris 10Alexie VALOIS

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Stéphanie Petit de la boulangerie La Couronnée

Après une carrière dans la communication événementielle, Stéphanie Petit s’est formée au métier et a ouvert l’été dernier sa propre boulangerie-pâtisserie.

Ten Belles Bread - Paris 11Alexie VALOIS

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« Ten Belles Bread », un coffee-shop fournil

A Paris, près de la Bastille, une boulangerie pour professionnels et particuliers accueille une clientèle d’actifs attirée par les cafés de spécialités, la pâtisserie et le snacking britannique.

Johanna Le Pape, chef pâtissière  : « L’éco-responsabilité est nécessaire en pâtisserie »

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Johanna Le Pape, chef pâtissière : « L’éco-responsabilité est nécessaire en pâtisserie »

Ladurée, le Meurice, le Lutétia … Johanna Le Pape est une chef pâtissière de renom au CV bien rempli. En 2014, elle remporte la Coupe mondiale des arts sucrés et créé Auraé, un concept d’atelier de pâtisserie...

Pétrin Couchette - MarseilleAlexie VALOIS

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Pétrin Couchette, la boulangerie hybride

Se démarquant des boulangeries et des bars de quartier, Pétrin Couchette propose depuis avril dernier une offre hybride de pains bio, cafés de spécialités et sandwicherie 100% faits maison.

Christophe Bertrand trouve épanouissant de travailler des ganaches atypiques et des chocolats aux goûts très variés. chocolatier Christophe Bertrand A la Reine Astrid - Ile de FranceAlexie Valois

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Christophe Bertrand, un chocolatier qui s’engage

Maître artisan en Ile-de-France, Christophe Bertrand fabrique ses propres chocolats pures origines à partir de fèves de cacao fermentées. Ce passionné aime particulièrement sourcer lui-même les matières...

Christian Rémésy, nutritionniste engagé

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Christian Rémésy, nutritionniste engagé

Dans son livre « Sauvons le pain », cet ancien directeur de recherche à l’Inrae défend un « pain à haute valeur nutritionnelle », enrichi en fibres et en graines.

Nicolas BergerPierre Monetta (@pierremonetta_official)

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Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur

Le chef pâtissier Nicolas Berger est devenu torréfacteur de cacao et chocolatier. En Ile-de-France, il a créé sa propre unité de transformation des fèves en pistoles de chocolat aux goûts originaux.

Une boutique où le moulage est réalisée aux yeux du client - Plaq Manufacture @l.allafort

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Plaq, manufacture du chocolat « Craft »

Travailler la simplicité pour atteindre l’élégance, c’est avec cette approche de précision de Nicolas et Sandra que Plaq Manufacture a trouvé une place toute trouvée rue du Nil : le goût comme boussole...

Masterclass Jeffrey Cagnes @kevinrauzyfoodography

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Jeffrey Cagnes : à l’heure de l’entreprenariat

Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes, 36 ans, est désormais à la tête de sa propre boutique dans le 17ème arrondissement de Paris. Après plusieurs passages chez Storher, il a alterné les expériences en boutiques...

Recette de mousse de pain grillé, glace à la levure et cornflaskes du chef Thomas Chilsholm l.allafort

Recettes

Mousse de pain grillé, glace à la levure et cornflakes

Le chef Thomas Chisholm, candidat TopChef de la saison 12, sert un dessert anti-gaspi et boulanger/pâtissier dans son restaurant Chocho (Paris 10e).

Reportage en école de boulangerie

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Noé a son école de boulangerie bio

Face à la difficulté de recruter, la boulangerie bio Noé a ouvert en 2021 un cursus CAP boulanger. Les apprentis sont formés au sein du fournil d’Aix-La Pioline.

Le conditionnement des farines se fait aussi en sacs de 5 et 1 kg pour quelques épiceries fines et particuliers - JEAN-PIERRE AMET

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Benoit Méot, un paysan meunier bio

Reprendre, l’exploitation familiale, en bio depuis 1998, n’a pas été une évidence pour Benoit Méot. D’abord pâtissier, il a fini par succéder à son père, en y ajoutant une activité de meunerie.

Le désmais légendaire cheesecake Takumi

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Takumi et le show cooking du cheesecake japonais

Une mode folie furieuse s’empare de la presse lifestyle quant à dénicher le meilleur flan, Paris-Brest ou… cheesecake de la capitale. A renfort de boutiques mono-produits, de vidéos Instagram et d’articles...