Rencontres

Après le premier confinement, Mélanie Tellier et Damien Houpin décident de devenir boulangers. Leur rêve se concrétise avec l’ouverture de Mouillette, la nouvelle adresse 100 % levain et bio d’Enghien-les-Bains,...

Artisan atypique, Stéphane Ryder a quitté sa Californie natale il y a vingt ans pour apprendre à faire du pain. Dans son fournil parisien, il pétrit à la main une courte gamme de pains au levain bio et...

Militaire pendant vingt-six ans, Patrick Schoenecker, passionné de chocolat, a profité d’un dispositif de reconversion pour ouvrir son atelier de fabrication et un magasin, à Verdun, dans la Meuse.

Directeur du marketing et des ventes chez Belco, Alexis de Boisset s’emploie à commercialiser des cacaos répondant aux quatre valeurs piliers de son entreprise : qualité, traçabilité, transparence et durabilité.

Ce mois-ci, la boulangerie Brood fête ses quatre ans. L’occasion de réfléchir a son évolution sans changer ses fondamentaux : une courte gamme de pains naturels au levain, livrés à vélo.

[PODCAST] Le pâtissier-chocolatier Jean-Paul Hévin a reçu le 2 octobre dernier, à Milan, le World Pastry Stars 2023-2024. Cette reconnaissance par ses pairs de la qualité et de la précision de son travail...

À Lyon, Mathieu Choux produit des farines bio issues de cultures locales, traçant une troisième voie entre artisanat et industrie.

La boulangerie-pâtisserie Sucré-Salé, à Nancy, a terminé quatrième exæquo du concours national 2023 de cet incontournable du début de l’année. Depuis l’annonce, c’est la ruée dans la petite boutique, d’autant...

En proposant une gamme courte à base de farine bio non raffinée et de levain naturel à Belley, dans l'Ain, Elaine Boury s’est forgée une clientèle d’habitués, autant chez les professionnels qu'auprès des...