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Les articles du 27 décembre 2022

Pécan : la petite noix qui monte

La bûche “Éclats de pécan” du pâtissier François Daubinet pour la tarte tropézienne associe un croustillant pécan, un cœur coulant de pâte à tartiner pécan et un mélange onctueux de crème tropézienne vanille et pécan.
Longtemps dans l’ombre de la noisette ou de la pistache, la discrète noix de pécan (ou pacane, du nom de son arbre, le pacanier) est partout cette saison.