Filière

La coopérative agricole Arterris et deux partenaires financiers prennent une participation majoritaire dans Occipain. Cette société regroupe les marques La Panetière et Secrets de Pain, principalement...

Pour prolonger les plaisirs de Pâques, inspirez-vous de l’Arménie, où il n’y a pas de fêtes pascales sans tcheurek (ou tcheureg). Une brioche tressée traditionnelle, à la mie dense et au subtil parfum...

Fruit très énergétique et source de nutriments, la datte se déguste telle quelle et s’utilise dans diverses préparations. Elle s’emploie aussi sous forme de poudre ou de sirop, en alternative au sucre...

Fin janvier, pendant trois jours, le salon professionnel Smahrt a présenté les tendances et nouveautés, notamment du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Non sans être bousculé par les mouvements sociaux.

Les apprentis du centre de formation et d’apprentissage de Salon-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône, ont battu le record national de la plus grande couronne des rois.

Food Service Vision dévoile sa dernière étude sur le secteur de la boulangerie-pâtisserie en posant un premier constat : un ralentissement du rythme de croissance du chiffre d’affaires de la filière.

Lors du salon de la boulangerie-pâtisserie et du snacking Sirha Europain, qui s’est tenu du 21 au 24 janvier derniers à Paris-Porte de Versailles, la France a été sacrée championne du monde.

Issu de la canne à sucre, ce spiritueux d’origine caribéenne présente une grande diversité aromatique selon ses références, à sélectionner en fonction de son application en pâtisserie.

La Fondation Valrhona a organisé une table ronde consacrée aux pâtissiers du futur, valorisant au passage son programme de formation Graines de pâtissiers.