À Grenoble, Le Pain et le vin sert son levain à l’apéro
Dans sa boutique, Jean Issartel propose des pains au levain naturel, des boissons avec et sans alcool ou des crackers : de quoi improviser un apéritif dînatoire.
Gestion et droit
Boutique
À Asnières-sur-Seine, Boka, cocon d’une courte gamme de pains au levain
« Fabriquer des pains à l’identité forte et au levain », telle est la « première ambition » de Germain Herviault, gérant de la boutique Boka, dans les Hauts-de-Seine. Le chef boulanger est un artisan complet,...
Management
Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire allégé
La formalisation d’un plan de maîtrise sanitaire est obligatoire pour toutes les entreprises alimentaires. Afin d’aider les très petites structures à entrer dans la démarche, des mesures d’allègement existent....
Rencontres
À Paris, Matthieu & Pauline : de traiteurs à pâtissiers
À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement. Une boutique chic et confidentielle,...
Mieux vendre
En boutique, les traditions des pays nordiques réchauffent la déco de Noël
Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, quitte à revisiter le marketing des fêtes de fin d’année.
Management
Avec Nutri Info, l’étiquetage nutritionnel passe crème
Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage conforme à la réglementation.
Mieux vendre
Biscuiterie-chocolaterie : se démarquer en fabriquant des produits inédits
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
Management
Pénibilité : une subvention pour des actions de prévention
Le montant des aides versées par l’État pour la mise en place d’actions de prévention en vue de diminuer l'impact des contraintes physiques pour les employés du secteur a augmenté à la suite d’un accord...
Mieux vendre
Artisans : veillez à l'e-réputation de votre commerce
Fausses informations, critiques sur les réseaux sociaux… comment faire face et quelles stratégies concrètes adopter pour conforter sa réputation en ligne ? Les conseils de Mathilde Florentin, fondatrice...
Rencontres
Franck Kestener en Moselle : l’instinct chocolat
Champion du monde de pâtisserie par équipe aux États-Unis en 2002, Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2003, Franck Kestener a su appréhender, dès son apprentissage, les subtilités de sa...
