Métier

de Julien Dugourd* (chef pâtissier), La Chèvre d’Or (Alpes-Maritimes)

par Valérie Bessodes, pâtisserie Au contraire à Marseille

La tarte tropézienne, imaginée dans les années 1950 par un artisan boulanger de Saint-Tropez, est devenue mondialement célèbre grâce à Brigitte Bardot. La marque s’est développée en innovant.

En Suède, les semlor ravissent les gourmands de janvier jusqu’à Mardi gras ou Pâques. Une véritable institution, dont la recette nous est livrée par l’Institut suédois.

Même si les chocolats, moulages traditionnels en tête, restent les stars des fêtes pascales, d’autres spécialités peuvent alimenter vos ventes additionnelles.

Comme les bons vins, vos créations pâtissières apportent des sensations en bouche et ravivent des souvenirs culinaires, pour un plaisir décuplé.

En créant sa boulangerie en 2017 à Angers, la Japonaise Kaori Onishi a concrétisé son rêve, pour une offre franco-nippone de qualité.

Classiques ou originales, les galettes élaborées par les chefs pâtissiers révèlent chacune un savoir-faire unique et transmettent, parfois, un message plus personnel.

par Nina Métayer, cheffe pâtissière à la tête de Délicatesserie