Meunerie

Portée par la minoterie Planchot, en Vendée, la filière Blés paysans du bocage vendéen a été présentée le 18 mars à la presse. Sébastien Roy, boulanger-pâtissier à Pouzauges, accueillait l’événement.

Alors que les postes de charges flambent, blé, énergie, surtout électricité, carburant, les meuniers n’ont d’autre choix que de répercuter ces hausses, de façon progressive, pour ne pas mettre à mal la...

Blés de pays, variétés anciennes ou paysannes, blés population… Ces termes, parfois utilisés les uns pour les autres, recouvrent des réalités distinctes. Si leur définition peut être l’objet de débats,...

Derrière cette dénomination parfois fourre-tout se cache un vaste champ d’innovations et de valorisation ouvert aux boulangers qui veulent se différencier. Ce nouveau positionnement nécessite de réinventer...

Après un été sec et caniculaire et une avant-saison compliquée, on aurait pu craindre un impact sur la qualité et le volume des récoltes en blés tendres. FranceAgriMer vient de dresser un bilan plutôt...

Le marché des farines sur meules de pierre connaît un renouveau d’intérêt en boulangerie artisanale aux côtés des farines produites sur cylindres. Cependant il semble que la qualité de la farine soit autant...

Depuis son moulin de Cucugnan, dans l’Aude, Roland Feuillas, le chantre du « pain 100 % nature », a mis en œuvre une filière d’approvisionnementet de formation avec les Moulins Foricher.

Dans un contexte actuel extrêmement tendu d’inflation sur l’ensemble des matières 1ères et matériaux, le marché du sarrasin se trouve lui aussi touché de plein fouet en cette fin d’année 2021.

« Côté récolte, les déboires sont connus depuis l’été dernier. Pertes de production au Canada, aux Etats-Unis et en Russie à la suite de canicules. Pertes de qualité et de production en Europe suite aux...