Snacking

Le robot Bolk permet de proposer plats chauds et froids à petits prix. © Marc Petit - 2022

Bolk, le robot qui révolutionne la pause déjeuner ?

Bolk, pionnier de la restauration robotisée, réalise une première levée de fonds de 4M €. Le concept : un robot confectionneur de repas qui fait son entrée dans l’univers de la restauration robotisée.

La marque de café bio, collaborative et à impact La Tribu

Actualités

Le concept français de café bio, équitable et participatif La Tribu a conquis 300 magasins bio en France

Une volonté de construire autrement la société de demain qui explique le succès du petit poucet français du café bio et équitable : La Tribu a développé une approche «nouvelle génération» plébiscitée par...

© Lesaffre

Snacking

Dosa et ketchup

par Lesaffre

La Box du Grand Paris joue le pairing drink + food pour une formule tout inclus, à emporter et à partager entre amis. © Grand Paris Box/M. Caruso

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Apéro et recettes du soir (1 : Le snacking offre des opportunités de vente aux boulangers)

Dynamique, le créneau de vente 17 heures-20 heures (voire plus tard) offre des opportunités aux artisans souhaitant développer leur activité, sans se diversifier à l’excès.

À 48 ans, Laurent Favre-Mot assure lui-même la production salée et sucrée pour 50 couverts maximum par jour (22 places assises et une grande terrasse sur rue piétonne en été).J. Limont

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Laurent Favre-Mot, artisan sans frontières ni étiquette

À Dinan, ce cuisinier-pâtissier marseillais prône un retour aux sources en mixant les codes, les influences et les saveurs, à la table de Rustic is the new chic.

Le tranchage à la main du saumon, tout un savoir-faire artisanal. © A. Soubigou

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Cap sur une offre iodée (partie 2 : Saumon de France, ferme d’élevage durable de saumon)

Forcément issu d’élevages intensifs, le saumon ? Depuis 1991, une ferme aquacole élève artisanalement des saumons en pleine mer à Cherbourg.

Chez Oh My Fish, à Nantes, Alexandre Aubert monte les rolls à la minute, devant les clients. © B. Guicheteau

Snacking

Cap sur une offre iodée (partie 3 : Oh My Fish, fish bar nantais responsable)

À Nantes, ce fish bar décline poissons et crustacés de saison en bowls et rolls premium, pour une street-food originale et responsable.

© B.Guicheteau

Snacking

Sablés au comté

par Christophe Rochet, boulangerie Mie & You (Lons-le-Saunier)

Sans pesticides ni engrais chimiques, les pâturages donnent leur goût au lait puis au fromage, intimement lié à son territoire.© B. Guicheteau

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Apéro et recettes du soir (2 : Le refrain, spécialité fromagère sarthoise)

Moins poisseux que le munster, plus moelleux que le comté, le refrain est la spécialité fromagère du GAEC Le Pis qui chante, situé à Villaines-sous-Lucé, dans la Sarthe.

Anthony Jahandier  a converti l’exploitation familiale à l’agriculture biologique en 2016.L. Allafort

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EARL Jahandier, la diversification est dans le pré

Entre Beauce et Normandie, le Parc naturel régional du Perche (Orne) pousse la production locale de légumineuses auprès de ses agriculteurs, dont Anthony Jahandier.

© La Mouette toquée

Snacking

Préfou tomate-basilic

par Dominique Planchot, Maison Planchot (Vendée), président des Ambassadeurs du Pain

Un poisson frais (ici un saumon) se reconnaît à sa couleur et à sa brillance. © B. Guicheteau

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Cap sur une offre iodée (partie 1 : produits de la mer et snacking boulanger)

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

À la tête de Pørtland et du restaurant étoilé La Vieille Tour, Solange et Nicolas Adam ne cessent de se réinventer, une clé pour durer.© B. Guicheteau

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Apéro et recettes du soir (3 : Pørtland, la boulangerie briochine du chef Nicolas Adam)

Le slogan de la boulangerie-pâtisserie de Solange et Nicolas Adam, située dans la baie de Saint-Brieuc, résume bien l’esprit décalé de ce lieu de vie, ouvert du matin au soir.

Certaines bières présentant une amertume peuvent parfaitement s’accorder avec des pâtisseries. © A. Dufumier

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Connaissez-vous les bières pâtissières?

Un nouveau style de bière est né ces dernières années qui revendique le côté gourmand des pâtisseries et qui se prête particulièrement aux accords sucrés.

Donut My Original Doony’s

Actualités

Vandemoortele poursuit le développement de sa gamme de Donuts pour les professionnels du Foodservice, sous la marque My Original Doony’s

Après le succès de son Donut fourré triple chocolat, récompensé au SNACKING D’OR 2021, Vandemoortele lance plusieurs innovations pour répondre aux tendances actuelles du snacking.

© Studio Erico D’Ario 2020

Recettes

Burger végétarien

par d’Aucy foodservice

© Brover

Recettes

Panna cotta poulet-tomate

par l’Atelier Brover

Snacking

Tartines de sardine

par Neptune Elements

© Vandemoortele

Recettes

Focaccia sauce ciboulette

par Vandemoortele

Le maté de La Bombilla

Actualités

Les vertus inattendues du maté à l’approche de fêtes

Bien connu, le maté est la boisson chouchou, alternative au thé et au café. Par ses propriété naturelles, elle s’érige en boisson à envisager à l’approche des fêtes.