Comment satisfaire les clients aujourd’hui ? En conciliant qualité et rapidité, éthique et rentabilité. Un défi à la portée des boulangers. La preuve lors de la 25e édition du Snack Show, organisée les...
Interviews, innovations, conférences et concours du jour, le JT de la Toque Magazine passe en revue les moments forts du salon Snack Show 2025. Voici ce qu’il ne fallait pas rater ce 2 avril.
On ne le répétera jamais assez : le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Dans le snacking, ce leitmotiv s’applique à tous les niveaux : des commandes à optimiser pour limiter le gaspillage,...
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Grossiste breton engagé, DurabL propose aux professionnels des métiers de bouche, boulangers-pâtissiers compris, de réduire leurs emballages et d’ajuster leurs commandes en fonction de leurs besoins.
Du petit déjeuner au tea time, en passant par les déjeuners en semaine et les brunchs le week-end, la pâtisserie-cantine parisienne Emma Duvéré veille à limiter son impact sur l’environnement, tous postes...
Un croissant salé anti-gaspi, pour un déjeuner rapide respectueux des papilles et de la planète.
La volaille est la deuxième viande préférée des Français, devant celle de cochon. Plus écologique, moins chère et meilleure pour la santé que le bœuf, en snacking, le poulet, le canard ou la pintade ont...
Si la consommation de viande en France tend à baisser, celle de volailles de chair continue de progresser, avec un marché largement dominé par le poulet. Mariné, assaisonné, rôti, grillé, frit, pané, poché,...
En Sarthe, Guillaume Loyer élève des volailles de chair, poulets à 70 %, dans le respect du bien-être animal, de la nature et de l’humain. Le paysan volailler privilégie une race rustique à croissance...
