Mieux vendre

La mairie de ce village touristique de la Drôme voulait voir se réinstaller un boulanger. Vincent et Marion y ont créé, il y a cinq ans, une boulangerie-cave à vin-épicerie, ouverte toute l’année.

Consacrée par le guide Fooding 2022, la “cantine-boulange” girondine revendique sa double identité, levier de créativité et de complémentarités, du fournil à l’assiette.

Dans cette exploitation seine-et-marnaise, la production de farine en quantité modeste s’intègre dans un cycle biologique cohérent. Plongée dans le fonctionnement d’une ferme à l’activité diversifiée où...

Des outils informatiques permettent d’évaluer l’impact des coûts des matières premières sur les marges. L’intérêt en est non seulement d’optimiser ses formulations, mais également de pouvoir mieux négocier...

Au quotidien, la boulangerie-pâtisserie Lucette, installée en Vendée, aux Sables d’Olonne, combine rationalisation et gourmandise. Une formule gagnante en ces temps compliqués.

Depuis 2005, l’enseigne angevine fondée par Cécile et Nicolas Bécam s’est structurée sur tous les plans — financier, commercial et architectural — bâtissant un concept, aujourd’hui à maturité.

Horaires atypiques, changements de planning, fermeture programmée pour congés, travaux ou exceptionnelle : n’oubliez surtout pas d’en informer votre clientèle.

La pâtisserie toulousaine ouverte il y a dix ans par le chef étoilé Yannick Delpech est à l’image de ses convictions : élégante et engagée.

La demande d’aliments sains est en plein essor. Voici quelques pistes pour s’emparer d’une niche de marché jusqu’ici surtout exploitée par les industriels.