Snacking

À Nantes, ce fish bar décline poissons et crustacés de saison en bowls et rolls premium, pour une street-food originale et responsable.

par Christophe Rochet, boulangerie Mie & You (Lons-le-Saunier)

par Dominique Planchot, Maison Planchot (Vendée), président des Ambassadeurs du Pain

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

Dynamique, le créneau de vente 17 heures-20 heures (voire plus tard) offre des opportunités aux artisans souhaitant développer leur activité, sans se diversifier à l’excès.

par Léa Audic (Puratos)

Un nouveau style de bière est né ces dernières années qui revendique le côté gourmand des pâtisseries et qui se prête particulièrement aux accords sucrés.

par d’Aucy foodservice

par l’Atelier Brover