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Les articles du 06 juillet 2015
Les variétés anciennes et locales reviennent au goût du jour par la montée en puissance des circuits courts. L'intérêt pour l'artisan d'explorer cette richesse génétique.
Témoignage de Claire Damon, chef pâtissière, Des Gâteaux et du Pain (Paris 7e et 15e)
Les chefs mettent tout en oeuvre pour sublimer le fruit dans sa pureté originelle, épaulés en cela par des producteurs et des transformateurs engagés. Focus sur une tendance majeure de la pâtisserie c (...)