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Les artisans les plus exigeants aiment se démarquer avec les noisettes du Piémont provenant de la région de production historique des Langhes, en Italie. En pleine récolte, visite chez des cultivateurs...

Ces ingrédients omniprésents, qui ont la propriété de lier composants hydrophile et hydrophobe, sont utilisés dans des préparations boulangères ou pâtissières. Bien que très souvent d’origine naturelle,...

Cette année encore, les chefs pâtissiers ont rivalisé de créativité et de virtuosité pour conclure le repas de Noël avec panache. Trompe-l’œil, planète, sapin ou plus classiques bûches de bois, les desserts...

Depuis plusieurs mois, ces filaments moyen-orientaux, croustillants une fois revenus dans du beurre, affolent les réseaux sociaux sous forme de fourrage de tablettes au chocolat et pistaches. Mais le kadaïf...

L’événement destiné à mettre en valeur les spécificités et l’histoire du chocolat bayonnais vient de s’achever. Une édition qui n’a pas manqué d’attirer la foule, notamment avec son animation phare : la...

Dans la (grande) famille des petits gâteaux des fêtes de fin d’année — bredele, en Alsace —, le sablé viennois se distingue par son aspect cannelé. Un classique de la biscuiterie à déguster nature ou enrobé...

JTIC, EquipHotel Paris, All 4 Pack…  : les grands rendez-vous du secteur en novembre.

La compétition du Master national du meilleur Pain au chocolat, qui a vu s'affronter 43 concurrents, s'est déroulée mercredi 30 octobre à Paris, lors de la journée d'ouverture du Salon du chocolat. Sur...

[EN VIDÉO] Enjeu d’aujourd’hui pour demain, l’écoresponsabilité s’invite au labo. C’est en ce sens que le 14 octobre dernier s’est déroulée la première édition du concours La Pâtisserie durable, organisée...