Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des pains. À chaque problème, sa solution… Ou presque. Zoom sur...
Le boulanger Alex Croquet s’est intéressé très tôt aux propriétés de l’eau et à son impact sur le pain. Dans son atelier-laboratoire de Wattignies, près de Lille, il a développé tout un circuit pour la...
La qualité de l’eau a un impact sur le goût, la texture, l’aspect, et donc l’attractivité, des breuvages distribués en boulangerie.
Alternatives aux paniers gourmands, les cartes cadeaux offrent flexibilité à leurs acheteurs et liberté à leurs bénéficiaires. Un complément de gamme à proposer sous forme physique et/ou dématérialisée.
L'éditorial du n° 363 de la version papier de La Toque magazine de décembre 2024.
Le 18 novembre 2024, lors de la 8e édition de cet événement qui s’est tenu au Baking Center Lesaffre de Marquette-lez-Lille, dans le Nord, dix artisans boulangers se sont vus remettre un chèque d’aide...
Mathieu Leveque de la pâtisserie La Parisienne et Mahé Souchu, étudiant au Ceproc, ont remporté vendredi 15 novembre respectivement le Grand Prix de la pâtisserie et le Prix Jeunes talents de la 4e édition...
Le 18 novembre dernier, dans le cadre du prestigieux hôtel d’Évreux place Vendôme à Paris, a eu lieu la remise des prix de la 14e édition du concours Création & Saveurs porté par Président Professionnel.
Viscosant végétal, le psyllium donne de la texture et du moelleux aux pâtes fragiles. On peut l’utiliser comme palliatif au gluten en panification ou tel un substitut aux œufs dans la pâtisserie et la cuisine...
Né en 2011, le Collège culinaire de France est un collectif au service de la gastronomie. Il réunit plus de 3 000 “artisans militants de la qualité”, dont 268 boulangers-pâtissiers-chocolatiers, pour certains...
