Archives de La Toque publiés le 3 avril 2023
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Les articles du 03 avril 2023
Ce mélange d’épices chaud et corsé parfume la cuisine du Maghreb. Le ras el-hanout relèvera les sauces, viandes et légumes poêlés du concepteur de snacking qui souhaite se démarquer.
En France, de nombreux patrons boulangers se mobilisent pour leurs apprentis “exilés”, menacés d’expulsion à leur majorité.
À Saint-Georges-de-Didonne (Charente-Maritime), l’artisan boulanger-pâtissier Valéry Valette a intégré des migrants et des réfugiés dans son équipe. Leur rencontre a tout changé.
Benjamin et Estelle Vigreux, parisiens d’adoption, ont le sens des saisons et du rythme. Près d’un an et demi après l’ouverture de leur première boutique à Oberkampf, dans le 11e arrondissement parisi (...)
Surnommé le pâtissier des stars, Yazid Ichemrahen revient de loin. Un livre et un film retracent cette année sa trajectoire fulgurante depuis son enfance entre foyer et famille d’accueil.