Les grèves des éboueurs ont étalé au grand jour ce que l’on ne veut pas voir : la quantité de déchets que nous produisons. Réduire le nombre de ceux en carton et/ou en plastique est de la responsabilité...
Dans la mesure où il est bien entretenu, utiliser du matériel de seconde main n’est pas honteux, bien au contraire. Pour s’équiper et aménager sa boutique dans une démarche cohérente, le réemploi est à...
Tout n’est pas à jeter dans les réseaux de boulangeries, dans leurs produits comme dans leurs stratégies, loin de là. Leur développement fulgurant et leur part de marché croissante témoignent, sinon de...
La standardisation de l’offre, c’est à la fois le point fort et le point faible des réseaux de boulangeries. L’assurance d’une régularité mais sans la singularité de l’artisan indépendant, invité à prendre...
Entretien avec Anne Fremaux, directrice Bakery du cabinet Gira-Girag & Associates, sur l’évolution et les acteurs du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.
Qu’ils soient boulangers et/ou pâtissiers de formation, issus du monde de l’entreprise ou du commerce, ces entrepreneurs ont réussi à décliner l’artisanat à grande échelle. Zoom sur leurs fondamentaux,...
Qu’ils soient sans qualification ou sans emploi, un jour, leur histoire personnelle les pousse vers les labos et les fournils. Accueillis par des professionnels attentifs, ils peuvent y apprendre le métier,...
Entretien avec Eugène Abraham, responsable de l’Institut des métiers du goût des Compagnons du devoir.
La photographe Mathilde de l’Ecotais et le chef Thierry Marx ont créé en 2018 l’école Media Social Factory pour des personnes sorties de l’emploi. Formés à la photo et à la vidéo, les stagiaires travaillent...
Créé il y a six ans, à l’initiative d’une collaboratrice de Valrhona, le programme Graines de pâtissier permet chaque année à une centaine de jeunes de découvrir concrètement le métier. Voici comment.
