Dossiers

Les vendeuses n’ont pas leur pareil pour être souriantes, encaisser les paiements et relancer la production tout en conservant une boutique propre et des vitrines appétissantes. Un challenge multiple qu’elles...

Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées...

Les laminoirs automatiques peuvent permettre de revenir à une production de viennoiseries rentable, en palliant la pénurie de personnel notamment. Mais ils ont aussi des possibilités méconnues, susceptibles...

Retour d’expérience de Michel Bernardin, directeur général de French Desserts, une pâtisserie semi-industrielle située à Angoulême, en Charente, après un an d’utilisation du laminoir automatique.

L’avis, après trois années d’utilisation, de Nicolas Marnay, artisan pâtissier chez Maison Marnay, boulangerie-pâtisserie à Issy-les-Moulineaux, dans les Hauts-de-Seine.

L’avis, après neuf mois d’utilisation, de Gaétan Schaeffer, artisan pâtissier, boulangerie-pâtisserie Jost-Maurer à Dorlisheim, en Alsace.

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », selon le chimiste français Antoine Lavoisier (1743-1794). En ces temps agités où économiser, recycler, réemployer est devenu impératif, revenons...

Avec la crise, la prudence est devenue vitale. Des matières onéreuses et des heures de travail qui partent au rebut : personne ne le souhaite. Mais si malgré tout les invendus s’accumulent, il existe des...

Un biodéchet alimentaire, non dangereux et biodégradable, peut être composté. La loi se fait même contraignante pour amener à progresser vers ou à revenir à cet usage. Mesure de bon sens soutenue par des...