En France, les blés et les farines sont soumis à une batterie d’analyses en laboratoires : sanitaires, physico-chimiques et technologiques. De précieuses informations pour les meuniers et, in fine, les...
Qu’il s’agisse des équipements fixes des ateliers de fabrication ou d’installations temporaires, le matériel de cuisson expose à des risques de brûlures. Nos conseils pour les éviter et réagir en cas d’accident.
À Cahors, dans le Lot, la Maison MK met l'accent sur la santé de ses clients, via l'utilisation de blés anciens et la diminution de la quantité de sucre et de sel dans ses produits. Le patron Adam Kabil...
Les premières fraises françaises arrivent sur le marché. Avec ce fruit appétissant, le succès en vitrine est assuré. Les variétés en sont nombreuses, avec des saveurs et une sucrosité différentes.
Boulanger reconverti, Sébastien Lefrançois a créé un modèle économique original avec son fournil improvisé dans un conteneur posé dans une friche culturelle francilienne, à Saint-Denis. Au menu : réactivité...
Réputées pour leurs qualités organoleptiques, les pistaches AOP de Bronte, en Italie, ne représentent qu’1 % de la production mondiale. Un produit rare, à valoriser en pâtisserie, glacerie ou confiserie.
En restauration, proposer ses desserts sur un chariot multiplie les avantages. À commencer par offrir à sa clientèle une grande variété de recettes pour finir son repas sur une touche sucrée. Au restaurant...
C’est un gaz inodore, invisible mais hautement toxique. L’exposition à de fortes concentrations de monoxyde de carbone peut même s’avérer mortelle. Un risque dont les boulangers ne sont pas exempts.
Dans le village varois de Forcalqueiret, avec sa compagne Sandra éleveuse d’ânes, l’ancien maçon Pilou réalise son rêve de jeunesse : fabriquer des pains bio avec ses propres farines
Associer des espèces arborées et arbustives est une piste déjà pratiquée par certains agriculteurs pour améliorer la performance globale de leurs productions, notamment sur le plan environnemental. Décryptage...
