Cap sur une offre iodée (partie 1 : produits de la mer et snacking boulanger)
Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.
Par type de plats
Métier
Apéro et recettes du soir (1 : Le snacking offre des opportunités de vente aux boulangers)
Dynamique, le créneau de vente 17 heures-20 heures (voire plus tard) offre des opportunités aux artisans souhaitant développer leur activité, sans se diversifier à l’excès.
Ingrédients
Le croissant, star du snacking
Loin d’être une nouveauté en soi, la viennoiserie salée revient sur le devant de la scène culinaire, croissant au jambon en tête.
Ingrédients
La tigelle, petit pain traditionnel italien à garnir
Ce petit pain rond qui se garnit comme un sandwich est un pilier encore méconnu de la street food italienne.
Ingrédients
Une boulangerie entre deux continents
En créant sa boulangerie en 2017 à Angers, la Japonaise Kaori Onishi a concrétisé son rêve, pour une offre franco-nippone de qualité.
Snacking
Connaissez-vous les bières pâtissières?
Un nouveau style de bière est né ces dernières années qui revendique le côté gourmand des pâtisseries et qui se prête particulièrement aux accords sucrés.
Recettes
L’embrun citronné
par Takako Nakamura (Christophe Roussel, La Baule) pour le World Chocolate Masters Cacao Barry
