Par type de plats

par Lesaffre

par Lesaffre

par Sébastien Merdrignac (chef et styliste culinaire)

À Nantes, ce fish bar décline poissons et crustacés de saison en bowls et rolls premium, pour une street-food originale et responsable.

par Christophe Rochet, boulangerie Mie & You (Lons-le-Saunier)

par Dominique Planchot, Maison Planchot (Vendée), président des Ambassadeurs du Pain

Confrontés aux mêmes problématiques de provenance, proximité, traçabilité que les blés, les produits de la mer se prêtent à des applications variées en snacking boulanger.

Dynamique, le créneau de vente 17 heures-20 heures (voire plus tard) offre des opportunités aux artisans souhaitant développer leur activité, sans se diversifier à l’excès.

Loin d’être une nouveauté en soi, la viennoiserie salée revient sur le devant de la scène culinaire, croissant au jambon en tête.